靠这四招 日本人把和牛卖出世界最高价

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日本和牛现在普遍被认为是当今世界品质最优秀的良种肉牛,受到各国消费者的追捧，日本人甚至称其为“国宝”。

可是你知道吗？在明治维新以前，稍微有些身份的日本人都不屑于吃和牛肉，认为“又硬又臭，是脏东西”。甚至到上世纪八十年代，日本著名学者大前研一还在他的书中批评和牛肉脂肪含量过高肉质不佳，应该放弃养殖和牛，直接从国进口牛肉。

那么日本和牛是如何一步步屌丝逆袭成为世界最贵牛肉的呢？日本商人主要干了四件事。

1.炒作概念

这要从日本三大和牛——神户牛、松阪牛和近江牛的崛起说起。

神户牛成名最早，起因是明治维新后神户地区住了不少外国人，这些外国人发现神户牛肉带有独特的大理石状花纹，觉得很稀奇，而且当时日本牛肉很便宜，于是纷纷跑去吃，日本人看见外国人吃，于是也跟着吃，神户牛肉就这么火起来了。

关于松阪牛，最有名的是给牛“喝啤酒”、“做按摩”的传闻，这源自上世纪初松阪的一位和牛饲养者道端长松，直到今天也属于个例，但被日本商家当做神话一般炒得很厉害。

近江牛的大规模宣传活动则始于1952年，畜农把牛放在拖拉机上，运到东京环街游行，大力宣传近江牛肉质之好，也在东京高级的百货公司里开展试食会和拍卖会造势，把自己的牛与神户牛、松阪牛绑在一起，合称三大和牛。三大和牛的叫法就是从那个时候形成的。

当然，这样的概念炒作效果毕竟有限，和牛真正称霸全球的关键是日本人抓住了市场空白，同时通过巧妙包装，把自身的劣势彻底变成了优势。

2.挖掘卖点

在和牛成名之前，牛肉给人们的印象是男性色彩浓重，难咀嚼，吃起来费劲，对此日本人巧妙挖掘出和牛肉的三个非常独特的卖点：

a大理石花纹明显，日本人美其名曰霜降

b日本和牛肉细嫩多汁，“入口即化”

c肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低

和牛肉的大理石花纹抓住了人们日益提升的审美需求，细嫩多汁则方便咀嚼，吃起来不像过去那么费劲，饱和脂肪酸含量低则抓住现代人注重健康的饮食需求。

3.规范评级

日本人还建立了严格细致的和牛肉评级体系，让和牛肉的生产加工销售更加规范化。同时不断对外宣传他们的这套有模有样的和牛肉评级体系。随着越来越多的人认同这套评级体系，这其实意味着日本人牢牢掌握了和牛肉的行业标准和定价权。

4.控制产量

还有很重要的一点，日本和牛供应商严格控制和牛的产量，供小于求也为日本牛肉生产商的坐地起价起到推波助澜的作用。

最终日本牛肉供应商取得了成功，现在一斤上好的和牛肉能卖到两千元甚至更贵。

但是任何事物都有两面性，日本和牛其实并没有那么神，脂肪含量高就是和牛肉的致命伤。和牛肉的大理石花纹其实就是脂肪，细嫩多汁也是因为脂肪含量高所致。至于饱和脂肪酸含量很低，这纯粹是日本人玩的文字游戏，和牛肉饱和脂肪酸含量低但不饱和脂肪酸含量高。这时候日本人又会跟你讲不饱和脂肪酸如何健康如何好。其实过多摄入不饱和脂肪造成的健康问题会更多。现代医学研究表明，几乎所有慢性疾病都与不饱和脂肪酸摄入过量有关。

最后再扯句题外话，现在很多人形容食物美妙经常用到“入口即化”这个词，特别是形容三文鱼跟和牛肉的时候。其实经常吃入口即化的食物有一个危害，就是对牙齿很不好。日本人就是因为经常吃入口即化的食物导致牙齿普遍不好看。这可不是我信口开河乱说的，不信你自己上网查一下就知道了。

总之，和牛有它的独特之处，但没必要把它吹得那么神，不过和牛的营销确实做得很成功，这方面中国的食材供应商真应该好好学习。

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本文转载自：今日头条

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