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说到视觉上，无论是日料还是中餐最终摆盘都有讲究。日料其本质在于和食材对话，不断对话，一次不能做到满，要留有余白。日本料理家神田裕行才会认为“日本料理是中国水墨画，是余白之美。”
纪录片《寿司之神》里鲔鱼刺身截图
而中餐的艺术在于“和”，主要考究的是食材之间的色彩搭配和谐以及形状之美。相对于日料摆盘的留白，中餐更偏向于“满”，用画来比喻，就是浓墨重彩的油画。从某种意义上而言，“色”是中国饮食的呈现特点。
纪录片《舌尖上的中国》里绍兴菜摆盘
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厨师给予食物第二道生命。日本厨师的钻研精神可谓他处难寻，这个精神在一部关于米其林三星餐厅主厨小野二郎的纪录片《寿司之神》里，被多次提到。
“日本在饮食料理界，如同美国的篮球一样冠绝全球”---奥巴马
日本首相宴请奥巴马的主厨小野二郎：
“我就是爱捏寿司，这就是职人精神。”
一位在日本的朋友说，他认识一家东京的牛排料理馆的厨师一生未婚，只为了不断研究出更好的牛排料理。这正如小野二郎屡次提及的那句：“一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中，你必须爱自己的工作，你必须穷尽一生磨炼技能，这就是成功的秘诀。”
无可否认日本人的钻研精神，那也不能抹掉在不同的社会背景里，或许日料与中餐差异在于一个在于研究如何做精，一个在于如何做大。
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日料与中餐用餐环境有很大差别。不用多说，日本料理店的环境氛围，在全世界都是受到敬仰和钦佩的，中国的呢？中餐馆自己去体会，无论是食客的素质还是服务员的服务，无论是环境的声音还是卫生干净程度
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中国美食注重于利润和客户，现在的中国美食已经失传了很多的技术。更多的人愿意经营没有技术和口碑，只有名气和利润的低级连锁店。这些打名牌的旗号，背地里的饮食安全，制作流程则不被管制。只在乎金钱的老板不会在乎食客的潜在安全。只要不当场毒死你，就可以
日本料理？没有失传一门饮食技术，这也是日本料理拥有另一个荣耀“世界最多饮食文化典故和技术的料理大国”的原因
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中国人的饮食观念非常另类，表面上注重饮食的健康，实际上却只注重饮食的颜色，口感，味道。川菜的营养百害无一利，过度的辣椒，麻油不仅可以诱发牙病，喉炎喉癌，气管炎，肺炎肺癌，胃炎胃癌，肠道炎，还可以促发心脏功能衰竭，大脑功能的停滞。
中国人多贪图吸毒一样的爽口，而不在乎饮食的理念，健康。日本料理则多在乎饮食文化，健康。兼顾美食的色彩，味道。这就是日本料理牢牢排名世界第一的原因。
你不服不行，中国料理已经彻底沦为“虚有其表的垃圾食品”。
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本文转载自：风月无边界
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