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凤城名菜“风情梅花酥”

2018年03月05日转载自互联网

内容摘要：撇开精致考究的摆盘不说，骤眼看，还以为面前摆的只是老生常谈的“老酥”一碟，殊不知，它就是在2009年广东国际旅游文化节上独领风骚，一举夺走“中国粤点粤菜金奖”、由大良东城酒店出品的明星创新点心——风情梅花...

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撇开精致考究的摆盘不说，骤眼看，还以为面前摆的只是老生常谈的“老酥”一碟，殊不知，它就是在2009年广东国际旅游文化节上独领风骚，一举夺走“中国粤点粤菜金奖”、由大良东城酒店出品的明星创新点心——风情梅花酥。

在该活动上，被它彻底征服了的评委们毫不掩饰内心的惊喜，并由衷地感叹：“可见，顺德的点心界进步神速，制作工艺跃升到了一定水平！”识货之人不独一家，在一次佛山的厨师厨点交流会上，它同样得到了很高评价；在2008年岭南美食文化节期间，由粤式点心界大师何世晃先生率领的一行广州美食家光临东城酒店交流时，品尝了数款点心，其中此款风情梅花酥就是亮相的点心之一，有一位女食家在品尝过后当即脱口而出地说：“想不到在顺德也能品尝到如此出众的工艺和出品，今天真是大开眼界！”

赞美声下，你大概已经很想了解这款风情梅花酥的过人之处到底在哪里，东城酒店点心部出品总监吴南驹师傅道出了个中缘由：首先是它的口感与别不同，它属于一种咸酥，使用了沙嗲牛肉做馅，与传统酥类多使用奶黄、豆沙、莲蓉、榴莲做成的甜点截然不同，第一口即能给食客一种难得的新鲜感；其次是它的制作难度大，工艺繁琐，卖相精致。先将酥皮做成层叠，包馅，再剪出生动的梅花外形，最后下锅炸熟，整个过程是纯手工制作，对手工工艺要求较高，油炸时也需要控制好，使得出品口感清爽不蚀油。再次，它是挑战弱项、挑战难度的创新之作。“同行们都知道，面点类是凤城美食中的弱项，而酥类更是弱项中的弱项，如果能够挑战弱处，勇于创新就是难能可贵的。”

据驹哥介绍，在屡获好评后，这款风情梅花酥已于第一时间被推出楼面，令广大食客也能一同分享。时下许多食客都追求新鲜口味和饮食健康，因此，他们对这款咸味点心的认同感也非常强烈。

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