饭店经营管理的32条原则

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     俗话说牵一发而动全身。饭店经营的体现主要是经营管理理念的体现。饭店经营的需要注意什么？下面就是饭店经营的32条原则。

    1、有效管理的饭店运行费用低，经营利润高；反之亦然。

    2、节能理念最重要，从总经理到每位员工要有成本经营理念：

     节省成本1元=经营额10元

     没有成本经营的饭店=无经济效益的饭店。

    3、从建设、改造蓝图上就要考虑开业后能耗费用因素。

    4、功能布局合理。

    5、使设备保护良好的状态

    6、保持建筑物完好，防止不必要的渗漏，杜绝“跑、冒、滴、漏”现象。

    7、管道保温层完好，厚度为50毫米。

    8、更新耗能大的设备（超期服役、电老虎）。

    9、严格管理：合理安排运行，如冷冻机组、冷却机组。

    10、控制变压器运行台数，让其工作负荷在60-80﹪时效率较高；夜晚负荷小时，可以停用一台。

    11、执行工作程序，准时抄表，监视能源消耗。

    12、让机器满负荷工作。

     13、采用先进的技术管理手段，如5A、BAS建筑、变频装置（节电10-30﹪）。

    14、采用取电牌、节能灯，做到既节电又省钱。公共区域、客房走廊的照明系统采用双路以上控制。

    15、控制节能灯采购程序，节省采购费用40-50﹪。

    16、照明系统采用双路以上控制。

    17、及时去除电开器内水垢。

    18、用汽设备冷凝水回收可节能费用20-25﹪；冷凝水回到锅炉房给水箱或洗衣场。

    19、洗衣场、厨房等用蒸汽设备的疏水阀处于“疏水阻汽”状态可节能10﹪。

   20、客房内不设饮水机，用电烧水壶。

    21、培训员工、客人科学的消费理念。培训所有员工（从总经理到员工）正确使用空调温控器。少用高档（Hi）；控制中档(Mi)；使用低档(Lo).如睡觉时温度增加（夏季）或降低（冬季）1-2摄氏度，可5-8﹪。

    22、客房采用节水装置，如调节水龙头出水压力，并用过滤网，客用水符合三个要求：用水卫生；水温合适；压力达标.员工浴室采用感应水龙头，用插卡喷淋头。

   23、管理程序应改变，如餐厅当晚的台布当晚洗，可节省洗涤成本10-20﹪。布草延长20-40次。

   24、洗衣场、厨房用水“头道不用新”，可节水30-50﹪。

   25、客房卫生间冲水箱调节到6升，不用8升，每天可节省20升水。

   26、中水回用，节水不30-40﹪。

   27、要使所有知道：饭店资金大进大出，但不能大手大脚。从我开始，从点滴开始，如修旧利用：水泵、阀门、电机、电器等可再装配成“新机器”再使用。再如大布可以做成小台布，方台布可做成长台布，旧布草可以做成洗衣袋，还可以做电视机、电脑、多媒体投影仪等遮尘套。破旧布草可以做PA用。充分做到物尽其用。

   28、在饭店大门入口处加防尘垫，宽度大于2米，可将60﹪的鞋底污垢挡在室外，减少大堂、楼层地毯PA清洁工作量。

    29、饭店PA清洁应记住：“时间”是最好的去渍剂。任何污渍在6小时之内处理是有效的。地毯保养方法：（1）勤吸尘（2）局部去渍（3）控制洗涤。

   30、客房内布草可以一客一换，不必一天一换。但提示牌要恰到好处。

   31、加强物品领用制度，严格库房管理。要注意以人为本，明知“近水楼台先得月”及“明有限，暗是洞”事实。

    32、教育员工养成良好的节能习惯，这是本饭店的无形资产。如上、下两层自觉走步行梯。

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本文转载自互联网

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