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竞争激烈餐饮市场创新发展

2018年03月13日转载自互联网

内容摘要：近年来长沙出现一批新生派餐饮名店，他们以其稳定的出品，优质的服务立足于竞争激烈的餐饮市场，创立了自己的品牌。为湖南的餐饮发展贡献了力量。但也有很多餐饮在创品牌时付出了惨疼的代价。可不管成功与否都给以后...

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近年来长沙出现一批新生派餐饮名店，他们以其稳定的出品，优质的服务立足于竞争激烈的餐饮市场，创立了自己的品牌。为湖南的餐饮发展贡献了力量。但也有很多餐饮在创品牌时付出了惨疼的代价。可不管成功与否都给以后创业者和守业者提供了宝贵的经验。

实力品牌稳扎稳打

首先说说资本实力：也就是说的硬件实力，从概念定位到装横定位再到出品定位和服务定位以及配套的设施，这都需要一条龙的策划，更需要资金的支撑。高档次，高品位需要高的投入，才能完善整个投资计划。再说资源实力，好的品牌必须有好的资源基础，有很多品牌都是从小店做起，有了良好的客源后再慢慢扩大，形成品牌。比如冰火楼十年磨一剑，从刚开始的七八张小桌子到现在两三千个餐位，月销售四五百万的大型餐饮机构。

软件方面就是出品和服务，这是体现管理水平，也是企业生存的关键尤其是在管理后厨时，要保证出品的稳定，菜品的创新和原材料的引进。这样才能做到“你无我有，你有我优”的优势。新长福，好食上，大蓉和等酒楼可以说是这方面的典范，不管什么时候去，他那里总有新的菜品，出品总是标准的一致。

规模品牌昙花一现

相信很多人对本世纪初长沙二环线雅塘冲的菩堤树，西湖楼，一路吉祥等航母型的餐饮巨店都记忆尤心。当时火暴的情形可以说是轰动的。就餐高峰期的停车一个店就是几百台。为什么轰动效应过后会走象没落呢？其一：规模大，费用大，成本高。包括场地和人工成本，一旦生意下降就很难支撑。其二：短期投资，包括硬件，管理更不上，生意好出品和服务就不能保证。其三：客源属于跟风凑热闹的，不是稳定的客户，一旦走下坡路就会产生连锁反应。这是巨型餐饮昙花一现的根本原因。

口味排挡低价分羹

还有一批不容忽视的力量，那就是以家常口味，价格低廉的优势在市场笑傲江湖。他们装修简单，投资少回收快。消费主要钟对工薪阶层。象芙蓉南路的辣椒炒肉餐馆，大碗厨，乡里人家，人民公社等。还有中山路三角花园附近的“天下客”，几间破房简陋得象草房，可生意火暴得要排队。这不能说是一种简单的现象，而是定位准确，了解市场需求，能顺任市场趋势。

酒店品牌华天独秀

说起湖南的酒店餐饮，就不能不说华天了。湖南人以在华天吃饭为耀是不争的事实。华天品牌已经深入人心。经过二十年的艰苦努力，华天人以严格的管理，稳定的出品，不断的创新，以及超星级的服务让每位顾客为在华天就餐而豪。华天这条地头蛇怎样在省外打开市场，怎样接轨世界，这是华天人必须走的路。

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