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盘活餐饮二手店的诀窍

2018年03月13日转载自互联网

内容摘要：言情小说里，前世今生是一个热门主题。而对于很多餐厅来说，也有着自己的前世今生，譬如那些二手店。此处我们所指的“二手店”，就是那些在原来餐厅的基础之上，换了投资方的店。它们有一些共同特点，比如大部分生意...

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言情小说里，前世今生是一个热门主题。而对于很多餐厅来说，也有着自己的前世今生，譬如那些二手店。此处我们所指的“二手店”，就是那些在原来餐厅的基础之上，换了投资方的店。它们有一些共同特点，比如大部分生意不好或一直处于亏损状态，最后只好转手了事。与新餐厅不同的是，二手店有很多弊端，但也有很多优势，比如价位较低等，还是会吸引很多人来投资。如何盘活这些二手店，业内高手自有不同招数。

　　第一步：知己知彼

　　为什么原来的餐厅会经营不下去？这是每一个试图接二手餐饮店的人都会有的问题。这个问题的答案直接决定着一笔交易是否能够成功。所以对于这个餐厅的前期市场调查必不可少。原因可能有很多：资金周转不灵，餐厅出品质量问题，管理有重大漏洞，餐厅定位不准，重大食品安全投诉，股东要撤资……对于这些原因要详加分析，哪些是不可逆转的因素，比如是因为周边客户消费能力不足；哪些是因为餐厅自身的主观原因而开不下去了，不能存有想当然。

　　第二步：勘察地形

　　北京陶然花园酒店董事长白寒冰曾经盘活过几家二手店，且不乏相同之处：在他接手之前的餐厅，经营的都是粤菜，生意都不好；他接手之后经营的都是鲁菜，生意红火。白寒冰的经验是：一定要看餐厅周边的环境，如果周边的消费能力足够，那么一定是餐厅的经营出现了问题。他接手的一家餐厅位于北京西城甘家口，周边有许多大企业、机构，居民的收入也相对较高，消费水准不低，那么餐厅的周边环境是令人满意的，在这种情况下接过来的二手店，就有了先天的顾客消费基础，只要菜品质量没有问题，经营上轨道，生意的红火指日可待。

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