金钱豹酒店:成功源自小细节

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　　菜式精益求精

　　金钱豹的价位相比其他自助餐厅要来得贵一些，但是依然阻挡不了顾客盈门的景象。这里面，精益求精的菜式自然是首要的原因。

　　首先是丰富，金钱豹里共拥有四百多种菜式共顾客选择。普通的自助餐往往两百多种就算多的了，而这里整整多出一倍，尽管价钱贵出三四十元，就仍然有很强的竞争力。

　　除了数量，菜式的种类也是丰富多彩的，中国的八大菜系、经典的西餐，马来西亚菜、泰国菜、日本料理等，在这里都能够找到。同时，金钱豹还拥有一个精英厨师团队，很多厨师是老板高薪从香港，澳门，马来西亚等地聘请来的，以保证菜品的质量。

　　其次是变化。金钱豹有很多厨艺高超的当地厨师，能做成原汁原味的当地菜式，但是他们却会根据当地口味和饮食风潮进行调整和改良，以保证让客人满意。

　　例如，金钱豹里有做了三十多年的法国老师傅，做的是很传统的法国菜，但是会根据这边中国人的口味进行改良，达到让中国人和法国人都称赞。而店里的水煮鱼则根据现在健康饮食的要求，先用油把香料爆香，再用鱼汤去煮，煮出来的鱼汤营养很丰富，而鱼片也不同别家，是将薏仁打成粉，再裹于鱼片外，让煮出来的鱼片更滑嫩健康。餐台因地制宜

　　自助餐厅有了好的菜品，陈列上也必须讲究，这样才能为菜肴锦上添花。在整体环境的设置上，金钱豹的设计非常时尚，以各个餐区为单位，按照不同国家不同食物的特色选定主题色系，再用各种具有代表性的小摆设来营造气氛，让每一位来就餐的食客眼前一亮。例如亚运村店的金钱豹，日本料理区的展台是一条乘风破浪的船，精致的日本料理在上面显得越发鲜活。

　　每家店根据各自不同的菜式，将自助餐合划分为广点区。烧腊区、中餐料理区，西餐料理区、日本料理区，综合料理区，铁板烧区南洋风味区，西点区、饮料酒水区等不同的区域。每到特殊节日，则会根据节日在相应的区域增加一些具有节日特色的菜式，例如圣诞节时在西餐去增加火鸡等，端午节则在中餐区加入粽子等。

　　而每家店又会根据各自不同的地域与定位，选择不同的装修特点。例如济南店的金钱豹，因为济南的铁板烧比较少见，所以将铁板烧区特别突出，而世贸天阶店，因为地处外国使馆区，采用的是日本设计师的设计，将餐区展现为12种不同的异国风味，同时，针对外国使馆区的特殊环境，世贸天阶店加强客服人员的外语能力以满足顾客需要。

　　发挥连锁优势

　　金钱豹拥有多家分店，同时，它又充分利用自身的连锁优势让企业发展得更好。

　　首先，在供货渠道上，因为采购量比较大，例如金钱豹一个月；自耗掉的三文鱼大约相当于台湾一年的用量。这种大量的采购，使金钱豹在采购方面拥有了主动权，可以直接跟一级供货商洽谈，有效降低成本，低品质的食材也进不了金钱豹的门，且足够大的量也保证了食材的新鲜程度。

　　其次，每家金钱豹内都设立中央厨房，在各个档口有分设了小厨房。在中央厨房进行粗加工，然后再进入小厨房进行进一步的加工，以节省加工时间。而一些菜品所需的酱汁、馅料则有中央厨房加工好送到小厨房，有效保证出品的统一性。

　　最后，金钱豹的菜式更新非常快，每个月要保证更新70％以上。那怎样保证更新的菜品口味呢?金钱豹设立有专门的研发团队，针对每家店厨师做出来的新品，研发团队会提出改进意见，务必保证原本8分的菜品做足。而如果一道菜品口味比较好，会上报给区域老总，如果区域老总觉得不错，就会推广到各店。这样资源共享，自然事半功倍。

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