菜模:酒店形象化营销新方式

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　　俗话说民以食为天，餐饮业始终都是现代社会的朝阳产业，每年都有不计其数的酒店在全国崛起，但是在愈演愈烈的竞争态势中，有不少酒店消失在战火硝烟中，也有不少酒店苦苦维系着低薄利润的经营。为此，多数酒店采用了很多营销方法，却始终没能推开赢得顾客的大门，众多雷同的营销策略已无法满足现在消费者日益挑剔的饮食习惯和消费倾向，酒店经营出现各种疲软趋势，除了特定节日，假期等因素外，其他时间酒店的经营总是难以打开局面。

　　如何破除这一现象呢，其实终端营销十分重要，它就像是足球场上运动员的“临门一脚”，是酒店增加盈利的最重要一环。而在餐饮市场悄然产生的“菜模热”，不得不说是个很好的“临门一脚”方法。

　　生动形象化营销刺激消费者食欲

　　菜模全名其实就是菜式的模型，主要被酒店，餐馆，美食广场等餐饮企业作为门面菜式展示及产品展示的载体，因其色彩还原度很高，形象极其逼真，所以给人以强烈的感官冲击，随着国内经济的迅速发展，消费水平的稳步提高以及酒店之间竞争的日益加剧，菜模在国内开始悄然兴起。

　　从古至今，做菜一直讲究“色香味形俱全”，每一款新菜式在投入市场前的首要评判标准也是如此。而在“色”、“香”，“味”、“形”中，色与形是最具冲击力和最具前提性的因素，消费者看到一款菜式的第一眼便是关注其“色”及“形”，进而发展到“香”与“味”，而菜模能保证与菜式相同的“形”，并以其逼真的形象完美复制了菜式的“色”，甚至更好地模拟了菜式不具备的某些鲜艳色彩，从而更能勾起食客的味蕾。同时，菜模具有极强的稳定性，可以长久地，持续地展示菜式形象，不会出现菜叶焉了，黄瓜黄了等现实食材制作的菜式的色彩失真问题。

　　此外，通过合理有效的方式将菜模按照菜式或者食材分类标准来分类陈列，让其整齐划一地展示出鲜亮，具有传神悦目效果的菜式区域，可以更加强烈地刺激消费者食欲，增强酒店的盈利水平。

　　长久持续推广 节省经营成本

　　菜模一般采用可塑性强，不易变质的先进高分子复合材料以特殊的工艺制作而成，可以保持八年之久而不会出现变型，开裂，褪色等问题，可谓是一劳永逸，这点与成品菜式展示有着很大的不同，众所周知，成品菜式展示时间较短，最长不超过一天，而制作一道成品菜式的成本按时间累计下来却非常高，大大超过了一款只需三，四百元的菜模成本，所以在酒店的成本控制上，可以用菜模代替展示中的成品菜式，长远有效地降低经营成本。

　　同时，时下流行的定制服务也可以应用在菜模上，酒店可根据自身需求，寻求专业公司合作，对需要的产品和由该产品研发的菜式定制菜模，这样可以更好地针对市场细分菜模的品类。而专业的公司诸如良之隆冻品行之类的大型连锁食材供应企业，就可以提供该项服务，并可帮助酒店针对食材研发新菜式，对酒店而言，采购食材与定制菜式完美结合起来，也是一种节省经营成本的好方法。

　　常变常新不过时　长久利益是关键

　　菜模性能的稳定性也许会让许多酒店产生这样的质疑：如果菜模对应的菜式被酒店淘汰了，而菜模还是完好无损的，那该怎么处理菜模呢?显然，如果菜模也就此淘汰掉，无疑是一种极大的浪费。

　　细观现今食材供应商，不难发现，菜模制作其实只是一个服务的基础，能提供菜模租赁的大型供应商如良之隆冻品行才是酒店明智的选择，只有与这样大型的连锁食材供应商长期合作，才能持久地降低酒店成本。

　　租赁菜模，不仅可以充分利用菜模的优势资源，同时可以定期更换，常变常新，使酒店始终保持着新鲜感，吸引更多顾客，同时，定期租赁的费用及带来的效益比起制作菜模和成品菜式而言要划算得多。

　　如今是餐饮业高速发展的时代，只有站在行业前端才能更好地感知行业发展动态以及消费者最新需求，菜模无疑是现在酒店营销的良好宣传工具，只要好好利用，盈利只是手到擒来的事。

　　朱长良

　　全国工商联水产业常务副会长，中国烹饪协会名厨专业委员会荣誉主任单位武汉良之隆营销管理有限公司董事长兼总经理

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本文转载自：烹调知识·名厨

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