报告显示45%消费者为探索型吃货，餐厅创新迫在眉睫

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简单粗暴的2016餐饮业部分数据及分析：

2016年1-9月份

餐饮总收入25614亿元，同比增长11.0%。

社会零售消费212868亿元，同比增长10.3%。

一线城市餐饮行业竞争激烈，月均倒闭1万家左右。

一线城市餐饮行业从增长趋势看，北京上海已经接近瓶颈，未来趋势在广州、深圳等华南城市。

但值得注意的是：

虽然上半年餐饮形式一片大好，但两年增长曲线在8月发生逆转，说明下半年的餐饮业生意难做，消费转移至零售板块；同时也看出2015年下半年餐饮增幅较大后今年理性回落。

全球知名市场研究咨询公司凯度TNS新出炉的饮食中国研究发现，消费者正在“超级变变变”：45%的中国消费者认为自己是 ”探险型“吃货，愿意尝试新的或独特的食品饮料产品，相比四年前的34%提高了1/3；51%消费者承认他们比过去更愿意支付溢价来购买有额外价值的食品饮料产品。

总结：

中国消费者正变得越来越见多识广，他们在饮食方面的需求不断进化，呈现出越来越多元化和高端化的趋势。

如今80、90后渐成消费主力军，尤其对于贪慕新鲜、娱乐至死的90后，重复购买同一产品的可能性越来越小；加之竞争日益激烈，被撩拨的欲望越来越多，审美疲劳的产生也就越来越快。未来的品牌忠诚度和粘稠度，是靠快速和不断推陈出新来让消顾客保持对关注热度，从而留住他们。

1、品牌细分化将渐成趋势

同一品牌旗下的不同产品，将细分作为独立的子品牌。

比如农夫山泉旗下的茶π，其产品属性是为彰显茶π的特质，而非彰显其母品牌农夫山泉的特质。

茶π包装色彩缤纷、能在一众茶品中跳脱出来，非常有记忆点，有蜜桃乌龙这样的口味创新，人气明星“Big Bang”代言，调性活泼跳跃，明显针对80末90初的人群。而农夫山泉其他的另一品牌“东方树叶”的调性就明显沉稳、中规中矩很多。

2、推陈出新保持品牌热度

心理学研究发现：消费者的痛点之一，在于大多数产品不够新颖、也不够独特。投射到餐饮行业，可理解为：餐厅装修设计没有特点、即使美也像网红脸一样美得没个性不特别；餐厅出品不好不坏，菜色乏善可陈没太多新意；餐厅调性跟风潮流，千篇一律等等。

尤其当下信息铺天盖地，消费者喜新厌旧的速度比以往任何时候都要快 。美国著名华裔大厨Ming Tsai（蔡明昊）的蓝姜餐厅餐单经常更新﹐平均每隔10天餐单就换一次，除了保留餐厅的几道招牌菜外﹐从不让餐单重复。以具备独特性、快速推陈出新的品牌主张来增加与消费者时间的粘稠度。

3、品类界限模糊跨界竞争愈加激烈

营销人员需要以更宽广的事业、更大的格局来评估竞争，因为顾客将首先以自身需求来选择产品，而不会去过多考虑它的品类，并且产品的边界也不再分明。

比如盛夏需要清凉之时，冰激凌、冰咖啡、酸奶、各种茶饮、果味牛奶都可以是选择，对于“清凉”这一诉求要跳出边界的限制。

日本东京自由之丘的La butte boisee（レストラン ラビュット ボワゼ）法餐厅，是日剧《Legal High》的拍摄地，在 Tabelog（日本美食网站）上是该区域评分最高的餐厅。圈法餐粉、情调粉、日剧粉和雅人蜀黍的粉。

4、小而美的产品和服务将成为新标准

65%的90后消费者表示：吃东西主要看心情，这个比例远高于70、80后消费者，90后吃货们的意思翻译成白话文就是——吃吃喝喝也得有趣。

所以有趣、新鲜、幽默、不按牌理出牌的东西总是能引起他们的共鸣，一旦让他们产生“我们是一卦”的心态，他们就会变成你的粉。定位精准人群，以专属目标客户的特质来开发产品，并且服务好他们。

中国餐饮业在互联网时代的背景下拐点提前到来，已进入下一个发展周期，危机意味着“危险+机会”，在复杂多变中同样蕴含无限创新空间。

今天的消费者不仅仅满足于单纯地享受美味，更在意深层次的多维度体验需求。那些有温度、有情怀的企业会成为被津津乐道的品牌。如果经营者能深刻洞察消费者的属性、口味、偏好，用好互联网时代的势能和创意，会有到大把出彩的机会。

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本文转载自：餐营者商院

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