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仔皇煲的快餐极速体验：如何做到一分钟出餐?

2018年03月16日转载自互联网

第2页（共2页）：仔皇煲的快餐极速体验：如何做到一分钟出餐?[2]

内容摘要：仔皇煲这家目前还默默无闻的餐饮企业，自从2012年创立，发展迅速，一年多时间扩张至五家店面，年流水过千万，毛利更是达到60%左右。创始人薛国巍是一名二次创业者，之前创立的快餐品牌一品三笑在北京快餐市场中占有重...

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　　(黑马点评：这个思路就与其他的某些餐饮企业很不一样。薛国巍认为他个人的优势与强项在于店面的运营与管理。供应链上端本质上还是工厂，而管理工厂与管理一家店面所需要的专业知识并不一致，所以，专业的人做擅长的事，既然不擅长管理工厂，那么就全部外包。)

　　当然，很多人问我们营销上是不是有创新的方式，我们更偏向传统餐饮风格。强调体验，微博、微信这些新工具都会用，但是做得没有皇太吉和雕爷那么极致。比如大众点评，淘点点等，通过微信、微博都也能实现点餐。提高顾客的便捷性，也可以从微信公众号直接下单。另一个就是在店内做宣传，主要是为了增加重复购买的可能。比如墙上的招贴，会讲煲仔饭的好处与健康理念。其实餐饮营销的创新很难，单店营销就是多发些DM单，多做一些商圈的拜访，现在的020也不过增加了销售渠道。再就是制造一些事件做营销。目前我们还不具备事件营销的能力，因为内功还没练好。营销是把双刃剑，这会提高客户的期许值，若内功没做好，体验后失望就很可怕。

　　标准化手册也是是快餐店最基本的。一个餐厅的整个运营是非常复杂的，从严格意义上一个餐厅分为12个工作模块，我们只能做到7个模块：订货、排班、人事、财务、设备维护、单店营销和训练。像麦当劳还可以做5个，目前我们用不到。每个餐厅的这七个模块，七项行政工作，由三个人分别管理。在总部七个部门稽核对应模块的工作。因此每块工作都有管理，这就是矩阵式的管理，有两条线在管理，要团队协作，分工，专业执行，以上这些都是为我们规模化扩张做准备。创业初期，因为投资人最看重，一个是商业模式，一个是团队。这两个满意了才敢投资过来。我们做的上面那么多也是未来资本运作来考虑的。

　　我们第一家店2012年开在三元桥，当月流水20多万，目前做了5家店，全年销售额超过千万，毛利率可以超过60%，至少短时间验证了我的商业模式是可行的。

　　(点评：目前仔黄煲最大的挑战与难点在于，如何快速继续扩张。在餐饮之中，8家门店是第一个门槛。薛认为，一个老板最大的管理半径是7个人。同时传统的餐饮老板到了这个规模的时候会面临一个艰难的囚徒困境。如果继续规模扩张，有可能因为管理水平难以跟进，反而得不偿失，甚至于将已有的积蓄都消耗掉。如果就此打住，赚点钱不难，但是更大的理想就难实现。正是这样的困境让中国餐饮大多处于中小阶段。薛一开始的设计，包括组织架构按照矩阵式设计就同时拥有门店体系和职能体系，表明了他想做大的决心。)

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