兰州地方小吃如何与旅游发展相得益彰

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　“实际上，现在兰州市场上售卖的许多小吃都不完全是兰州特色小吃。酿皮子、灰豆子、甜醅子、拉条子、浆水面、臊子面、油炒粉、糖油糕、羊杂碎、高三酱肉、拨鱼面、油锅盔、杏仁茶、油炸洋芋片……这些，才是兰州真正的传统小吃。”浸淫兰州传统美食研究多年，孙开军其实更关注原生态的兰州传统小吃在这个城市的发展状况。

　　而在城关区的另一条美食街——农民巷，上述现象中反映的缺档现象则更为明显。“除非请客，我每次去兰州，很少去农民巷吃兰州特色美食。那里火锅和川菜居多，再说了，你到人家那大店里光要上一碗甜醅子或一碗油炒粉，人家不一定有，你自己也不太好意思要。作为外地人，食在兰州注重的更是心理放松和闲适的感觉。高端餐饮与低端餐饮比较多，但处于中端的兰州特色餐饮却比较少，在这一点上，兰州的确有点欠缺。”陈宁说。

　　造成上述现象有多种原因，商业分级不明显、外来美食冲击兰州传统小吃……林林总总的原因，让关注兰州传统美食和旅游发展的人士引起了深思。“通过对许多旅游城市的分析，我注意到，对于不同的美食品类，旅游者的好评关注点也不相同。对于小吃类美食，口味好是满意的一个重要因素，相对来说，价格便宜的因素所占比例较低。同时因为小吃类美食价格普遍较为实惠，这种情况下消费者对价格的敏感度不高。同样对于老字号而言，价格也不是问题，口感好才是首要因素，同时就餐环境也是旅游者满意的一个重要因素。综合这三者的因素，如果想要使美食成为游客们选择兰州的重要原因，那么兰州需要改进的地方确实还有很多。”长期关注兰州旅游业发展的省委党校文史教研部主任吴晓军教授认为。

　　兰州传统美食期待创新升级

　　今年7月11日，由中国华龙旅游饭店集团协会举办的第七届“地方特色”面点餐饮美食交流会在兰州举行。一道道由面点制作的小吃亮相交流会，兰州明泽宫餐饮的“兰州传统小吃演化过程”作为兰州的代表，让来自全国20多个旅游城市的参会代表大开眼界。在明泽宫的展台上，从左至右，西方的传统西点、阿拉伯烤肉、民族石头、馓子、石榴、花儿直到与汉族中式点心结合的“刺猬”、四喜核桃酥，展现了兰州面点小吃传统与现代兼收并蓄、“西引东进”的全过程。

　　“我个人认为，兰州传统特色小吃实际上是以清真小吃为主要代表的。兰州自古就是多民族聚集的地区，它的地域文化决定了在兰州美食中清真食品占据着极其重要的位置，除了牛肉面让众多人为之倾倒外，还有众多的清真美食独具风情，如何进一步挖掘清真美食的文化内涵，提升清真美食的品味，对于振兴兰州本土饮食、推进‘中国西北游出发在兰州’战略非常重要。”兰州明泽宫行政副总厨谈学锋说。

　　“没来兰州之前，就对兰州的牛肉拉面制作非常感兴趣。到了兰州之后，特别是观看了许多兰州传统的特色美食后，觉得兰州在传统小吃和特色美食方面还是有很多可以挖掘的潜力。例如清真饮食的创新和做大、平价小吃的改良，把这些工作做好了，兰州打造中国西北重要的旅游出发地和目的地大有可为。”来自桂林阳朔碧莲江景大酒店的面点大师邓惠芬认为。

　　“进入餐饮行业多年，我发现兰州的许多传统特色美食都有共同特点——多油、重糖，有些清真饮食也不例外。而现在的普遍理念是要求‘吃得安全、吃得健康’。这可能也是很多人不太认同‘食在兰州’这一理念的重要原因。所以，我认为，提升兰州特色美食品质和档次，必须从品种创新和内在升级出发，以传统的烹食技法佐以现代健康的饮食理念，达到亲民与盈利的双赢。”兰州东方大酒店副总经理赵丹萍表示。

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