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星级酒店如何应对餐饮市场新变化

2018年03月16日转载自互联网

内容摘要：业内人士认为，要让餐饮业有序健康发展，除政府要进一步加大对星级酒店的规范引导外，酒店也要合理定位、细分市场，注重内部挖潜，用优质的服务、实惠的价格、可口的菜肴、舒适的环境服务于最广大众消费者。华灯初上...

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业内人士认为，要让餐饮业有序健康发展，除政府要进一步加大对星级酒店的规范引导外，酒店也要合理定位、细分市场，注重内部挖潜，用优质的服务、实惠的价格、可口的菜肴、舒适的环境服务于最广大众消费者。

　　华灯初上，高邮的中小型酒店生意越发红火，家庭聚会、朋友小聚、往来宴请，成为这些酒店的消费主流。但记者与一些星级酒店负责人交谈时，却听到这样一种声音：“星级酒店餐饮生意越来越难做了！”

　　中央“八项规定”以及地方一系列“硬政策”出台后，公款吃喝得到了有效遏制，星级酒店因失去这部分消费群体一时感到“不知所措”，营业额也随之下降；普通消费者又觉得星级酒店“门槛高”消费不起。那么，星级酒店又该如何应对如此“尴尬”的餐饮市场呢？

　　记者在华侨国际大酒店采访时看到，他们正对整个经营场所进行重新包装，施工人员将部分小包厢拆除改造合并成中小型餐厅。酒店总经理成杰告诉记者，“华侨”大中型宴会厅不多，拆除部分包厢改造合并成中小型餐厅是调整经营策略的一个新举措，目的是要进一步满足家庭聚会、中小型喜庆宴请等大众消费需求。据了解，目前我市华侨、加洲、皇华以及开业不久的汇富金陵等四星级以上酒店普遍存在大中型宴会厅不足的问题。有时有些家庭为了操办大中型生日、婚庆喜宴，甚至为“一厅难求”而发愁，而星级酒店内的包厢利用率却不高。

　　星级酒店同路边小型饭店相比，其运营成本要高出许多，同时星级酒店的用餐环境、服务水平以及菜肴品质等也比小型餐饮企业多出一定的附加值。因此，星级酒店“门槛高”自然就不足为怪了。如何让更多的大众消费进入星级酒店？业内人士认为，星级酒店应对所谓的“合理”利润进行调整，让利于消费者。

　　记者在采访中得知，一些星级酒店除将整个餐饮利润下降10%外，在食材进货环节上，一改以往通过中间商进货为直接到地头进货，这样就使许多食材价格比原来下降30%左右。反季节蔬菜一般价格较高，但餐桌上又不能缺少，现在他们也尽量选择同季节上市蔬菜，将“反季节”的差价让给消费者，这样，普通消费者在星级酒店也能享受到有别于普通饭店的高档消费。

　　为切实改变以往大中型宴席“大锅菜”不好吃的现象。华侨、皇华等星级酒店还将“大锅”改为若干“小锅”进行烹制，同时让大厅客户享受小厅服务的标准。另外，他们还放下“身段”，积极拓展“外卖”业务，以满足不同层次消费群体的需求。

　　星级酒店是一座城市服务功能的体现，更是城市品位的象征。业内人士认为，要让餐饮业有序健康发展，除政府要进一步加大对星级酒店的规范引导外，酒店也要合理定位、细分市场，注重内部挖潜，坚持行业自律，做到诚信经营，用优质的服务、实惠的价格、可口的菜肴、舒适的环境服务于最广大众消费者。

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