黄金土豆饼商用技术视频教程
黄金土豆饼，一款备受大众喜爱的街头美食，外表酥脆、内里软糯、营养美味、价格实惠，凭借低成本、...
4、半成品与食品原料分开存放。
5、烹饪后至食用前需较长时间（超过2小时）存放的食品，要在高于60°C或低于10°C的条件下存放。
6、需要冷藏制品，要在自然放凉后在冷藏。
7、隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。
8、工作结束调料加盖，工具用具、灶上灶下、地面清扫洗刷干净。
六、面食制作管理制度
1、面食制作要严格挑选原料，发霉、虫蛀、变质原料不用。
2、制作前将手洗干净，穿戴清洁的工作衣帽。
3、制作面食前将刀、案板、擀面杖、食品容器等清洗干净。
4、馅芯用多少加工多少；剩余馅芯放入冰箱储存。
5、工用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用。
6、成品放入清洁的食品柜内、做到防蝇、防尘、防鼠。
7、工作结束后将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干净。
七、凉菜制作管理制度
1、凉菜间必须每天定时进行空气消毒。
2、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒带口罩。
3、非凉菜间工作人员不得进入凉菜间。
4、加工凉菜的工具、容器必须专用，用前消毒、用后洗净并保持清洁。
5、供加工凉菜的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒。
6、未经清洗的水果、蔬菜、松花蛋等不行带入凉菜间。
7、加工凉菜先检查食品质量，原料不新鲜不加工。
8、熟食卤菜当日加工，售多少加工多少。
9、冷菜现用现配，隔顿隔夜改刀、冷盘，不作卤菜冷盘供应。
10、卤食装盘后不交叉重叠存放。
11、个人生活用品及杂物不带入熟食专间。
八、配餐管理制度
1、配餐间必须每天定时进行空气消毒。
2、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净消毒，带口罩。
3、非工作人员不得进入配餐间。
4、配餐台用后擦净并保持清洁。
5、个人生活用品及杂物不得带入配餐间
6、严禁用不洁盛器（饭盒）供餐
九、裱花制作管理制度
1、裱花间必须每天定时进行空气消毒。
2、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净消毒，带口罩。
3、非裱花间工作人员不得进入，个人生活用品及杂物不得带入裱花间。
4、加工裱花蛋糕的工用具、容器必须专用，用前消毒、用后洗净并保持清洁。
5、加工蛋糕前先检查原料质量，原料不新鲜或感官异常不加工。
------------------------------
本文转载自互联网
热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术 正宗肉夹馍技术 黄金土豆饼 老济南把子肉 正宗原汁炖牛肉 凉皮商用教程 果香鸡柳棒 正宗麻椒鸡商用技术 厨师宝典 夜市新宠芝士黄金薯 网红臭豆腐技术 驴肉火烧技术 柳州螺蛳粉配方 蟹黄锅巴鸡技术 秘方排骨米饭 正宗台湾卤肉饭 可真正商用的包子技术 正宗新疆椒麻鸡 酱香米线 锅巴土豆 香辣肉酱面/米线 台湾牛肉面 单县羊肉汤 襄阳牛肉面 杨国富麻辣烫 秘制红烧肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技术 黄焖鸡米饭 千里香馄饨 枣庄辣子鸡 重庆麻辣鱼 牛杂汤 淮南牛肉汤 麻辣香锅 过桥米线/砂锅米线土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
该文章共2页
Copyright 2015 ChushiHome.COM All Rights Reserved 工业和信息化部备案：鲁ICP备15000004号-2 
鲁公网安备37090202001462
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码