燕子的面包店-你是我灵魂的重要元素之一，面包、咖啡、音乐、鲜花和你

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燕子店里的面包，每一款制作都极为精心。

她家的法棍，总是占据着展示柜最醒目的位置，挺拔的身姿带着巴黎式的优雅，螺旋状的漂亮割痕裂纹更是独有的装饰。酥脆的外皮金黄耀眼，里面则松软柔韧，咬一口，伴着发酵过后的微酸，麦香迅速占据味蕾。而随着咀嚼，这种麦香愈发浓郁，愈发让人惊喜。

“法棍的粉丝，平均颜值最高”，这已成了店员们的共识。燕子记忆里，有几位非常美丽的白领小姐，每逢周末无惧塞车，在下午一点钟以前赶到店里，只为尝一尝法棍刚出炉的美妙滋味。

而我最喜欢的，是意大利的潘妮朵尼。刚从操作间端出的潘妮朵尼，会迅速用其浓郁的果香麦香将整个房间笼罩。

切一块儿放入口中，因为发酵和烘焙将近融化的果干洋溢着清甜，松软绵密的质感入口轻柔，仿佛恋人的吻，让人不能自已。

潘妮朵尼的这份口感来源于制作的考究。面粉中要加入冷水长时间浸泡沥干的提子、柚皮等各种果干，普通面包需要两次发酵，而潘妮朵尼则需经过三次发酵，整个过程长达两天，才能使果香和麦香充分融合发挥。

就像感情一样，磨合期越久，基础越是坚实。这长时间的融合过程，使得潘妮朵尼能够在没有任何防腐剂的成分下可长期保存，并保持原有风味。

燕子告诉我，也许一家面包店，最开始吸引你的是面包本真的味道，但时间久了，还有许多用心的点点滴滴，和好滋味的面包一起，不动声色的、潜移默化的，让你走向它的脚步成为习惯。

比如仪式感。

燕子觉得，作为食物的制造者，就必须用充满仪式感的手工工艺，还原每种食材的天然味道，面团需要发酵48小时才刚刚好，那就不可以少一分钟。把认真的态度，用仪式感注在每一份食物中，这样的食物才会有暖人的温度。

在燕子的店里，有位面包师傅，每天凌晨五点钟进入工作间，第一件事情，是庄严的换装清洁。

穿上特制的工作制服，把每一个纽扣系严;带上工作帽，把从来都是短寸的头发包进;仔仔细细的把双手每一个手指缝隙和关节清洗干净，戴上手套。

整个过程整肃庄严，没有人敢在这个时候和他玩笑搭话。

对食物的极致追求，也就获得了极致的美味

再如，爱。

有了孩子后，燕子每天会早起给孩子做早餐，每天不重样，做各种各样不同的面包。

食物，是人性和情感最好的承载者。她希望通过这种方式，去传递对孩子的爱。

慢慢地，她爱上了烘焙。“面包从炉中绽放，带着光与火的温暖色泽，就像人与人之间的温情一样。”

她后来决定自己做面包店，原因也很简单，就是希望更多人能够吃到带有温度的面包。

“国内是把面包当做点心来看待，高油高糖，而且常常会放添加剂;但在欧洲不同，面包是他们的主食，是需要用心来做的。”

就像一位研究文艺复兴时期的学者所说：那个时期，意大利人的食物，可以分为三大类，面包、酒、其他。

可见，面包在欧洲人心目中的地位。

燕子做的面包，就是欧包。

她选用的面粉，都是产自欧洲的精品面粉。“一方水土养一方人，只有当地的原料，才能做出正宗的味道。”

她专门从台湾请来了技艺精湛的师傅，能做出极为正宗的欧包，也能结合本地人的口味特征制作出极具创造性的面包。

她的这份用心，自然也得到了食客们的青睐。

人心是最为柔韧的。

但人心会在社会的丛林里迷失，唯有揭开面具，才能重拾自我。

燕子希望人们能在这间小小的店铺里摘下一切面具，用最舒适的方式享受惬意的时光。

燕子在冰冷的世界里努力着，她给自己的店铺取名“Under Mask”。

意为“面具之下”。

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本文转载自：好食记

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