别再妖魔化团购了，别人的砒霜可能是你的蜜糖！

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不知道从什么时候开始，团购成为餐厅老板的众矢之的。

用，就割肉换客流；停，就门前车马稀。

更有甚者，将团购推上绞刑架，列举几大罪状：

①被平台扼住生命线

② 降低利润，还遭到团购平台的无情扣点

③阻碍新品开发

④损害品牌形象

曾为餐企揽客立下“汗马功劳”的团购，正渐渐被部分餐企从主营菜单中抹去。

“无团不餐、无餐不团”的时代确已过去，团购模式真就一无是处了吗？

餐饮老板内参闫太然 发于北京

1依旧迅猛发展的团购平台

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在美团北京的美食板块下，依然能够看到单店最高团购达到3.8万单。大众点评北京的美食版块下，单店最高团购达到惊人的91万单。

团购依然一副欣欣向荣、蓬勃发展的态势

1月19日，美团和大众点评品合并成立的新公司新美大完成了超过33亿美元融资，完成融资后，新美大的估值达到180亿美元。

无论从团购平台的数据，还是融资发展，都能看出，团购依然一副欣欣向荣、蓬勃发展的态势。

话题变少，是因为少了百团大战的热闹，也少了团购的恶性竞争。

2不变初心的路人甲

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砍价的本事来源于生活的积累。但有太多如我般，积累很多，却被颜面打败而羞于砍价的人，团购正是提供了一个名正言顺的“贪便宜”的机会。

贪小利之心不死

显然，团购正是刺激欲望的利器。

由于套餐超低折扣的魅力，很多消费者会将实际使用能力搁置一旁，价格变成驱动成交诱因。

也有老板抱怨，本来，吃饭作为刚需，顾客到店已经确定是要在这消费了，可是，诡异的一幕是：客人一落座，就掏出手机翻团购，本来一个正常的单子duang的一下就缩水了……

这个问题在当下是个案，也许在“百团大战”时期是个无法避免的常态。

并且团购也许能改变顾客的消费逻辑，永远改变不了占便宜的心理。

不知道有没有人统计过，团购后十分钟即消费的占比？

3团购平台对于餐厅依然蕴藏巨大能量

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一位餐友讲了这样一个故事：

新店在商场开业，装修上古朴高雅、餐桌餐具都具有文艺气息，人均35元，菜品也富有设计感。

开业初期，由于宣传到位，连续几天大排长队。大众点评随即联系我，签订120万元的采购合同。

接着在半年的时间，餐厅都保持一个很高的上座率。由于人气旺，别的商场就以低租金好位置邀请我进驻。

我也就理所当然的拿着大众点评的订单款，开了第二家商场店。

从这个真实的故事可以看出，团购依然蕴藏着巨大的势能，能帮助一些餐厅短期内打响品牌、创造原始积累。

据内参君了解，此类的补贴在大众点评、美团等团购平台依然存在，补贴力度分地域和餐厅具体情况。

4万恶的“绝对论”

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你一定听过这样的言论：外婆家、海底捞这些知名企业都不用团购；谁谁开个餐厅，做团购做死了……

胖子需要的是瘦身，瘦子需要的是进补，你们俩的食谱能一样吗？

每个人说的话都是基于自己的立场，自己的需求

就像小马过河的故事：

松鼠说，它的弟兄前两天淹死了；老牛说，只是到小腿；当小马试的时候，发现松鼠和老牛说的都不对。

团购模式毕竟解决了非标准化服务在线销售的标准化问题，是商业上很大的创新。

不同的餐厅对于团购应该有不同的适配性，千万别患上团购偏执症，要么依赖它，要么恐惧它。

5团购只是一味中药

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规模小的餐厅，本来平均利润就低，如果采用团购，将承担巨大压力。

其结果，要么自己承担损失，要么减少菜品质量和分量，最终影响消费体验，也影响餐厅的口碑。

掌握团购的平衡点才能为我所用

规模大的餐厅，平均利润高，但不断上涨的房租、食材成本和用人成本等都在蚕食着企业利润，长期做团购要慎重。

对于这类企业来说，团购可作为一段时间内刺激消费的工具。就像明星，隔一段时间就要营造点话题，出现在众人面前，以防止被消费者忘却。

什么样的公司能做团购？这本身就是个伪命题，就像A＝B，两个都是变量，也许有时候相等，有时候却不相等。

A（公司）背后承载诸多因素，餐厅不同的阶段发展主题不同，主题不同需要的营销手段就不同，不同阶段的资源匹配需求也不同……

B（团购）背后也有诸多因素，不同城市有不同的政策，对不同餐厅又有不同优惠活动，其中还有城市消费热点的问题……

其实团购是个工具，在拉动人气和伤害利润之间，如何找到一个平衡点，如何让团购为我所用，而不是我为之所累，这是个学问。

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本文转载自：餐饮老板内参

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