餐饮业最大魔咒-钱多的先死

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坏事年年有，近来特别多。

经济增速下降的中国，不仅是财大气粗的房地产老板在十余年一路高歌中由盛转衰，制造业也哀鸿遍野，就连被视为赚辛苦钱的餐饮业也是噩耗连连。

湘鄂情变局、俏江南易主、大嫂水饺停摆……这些曾经最不差钱的主的倒掉，让餐饮业感到冷气逼人，尤其是近期山西著名餐饮企业唐都集团遭遇滑铁卢时，人们才真正意识到“狼真的来了”。

据媒体报道，“唐都‘出事’是因为新唐都与唐都大酒店两个项目总投资近4亿元，这么多钱投资出去一点回报都没有，资金链断裂所致”。

罗马不是一天建成的，原本雄霸一方的唐都集团，肯定不是因为一两件事就身陷困局。

对于现金流充足的餐饮业来讲，资金链断裂仅是一个结果，造成资金链断裂的一系列原因才值得我们关注和思考。

大风起兮云飞扬

成功的企业家都曾相似，失败的企业家各有各的缺陷。

刘燎原的成功，和其他的企业家一样——源自胆略。

1988年，大家都以万元户为荣时，在省电影公司工作的刘燎原拍胸脯承包了单位的兴隆饭店，将其改名为一家村饭庄，开始了白手起家的创业历程。

那时，商品粮是一个“金饭碗”，许多人削尖脑袋往里钻。

刘燎原敢于丢下正式工作去开饭馆，足见其个人见识在当时是如何鹤立鸡群。

果不其然，两年后，一家村饭庄的经营档次上了一个新台阶，更名为唐都。之后，唐都不断进取，事业逐渐走向新的高峰——创建“太原唐都大酒店”、率先建设餐饮生态园……

唐都的每一个动作都在本地餐饮业中赚足了关注的目光。

唐都也凭借一流的厨品、一流的环境、一流的服务，声名鹊起，成为当地餐饮行业的一道风景，也成为山西省高档酒店的象征和代表。

之后，在大同、阳泉、北京、海口、东北开疆拓土，建设酒楼、生态餐厅、商务酒店……

自有猛士拓四方

“机会来了，墙都挡不住。”2011年“唐都”正式命名二十周年，唐都集团与太原华龙泰签署综合性、功能性、实用性最强的五星级规格的“新唐都”项目。

半年后，唐都集团又与安业集团签署了五星级规格“唐都会议中心”项目，配合餐饮、客房、康体娱乐等服务功能的综合功能型酒店。

这两个项目投资近4亿。

4个亿是个什么概念？

4万捆1万，一卡车根本拉不完！

尽管一帆风顺的刘燎原一定不是靠自有资金，但这仍是一种豪赌，一次蛇吞象的豪赌！

为什么？因为餐饮业的投资周期是15~18个月，而几年折旧时间一到，又要装修，这是客户喜新厌旧的规律所致。

唐都集团投资4个亿，要多长时间收回成本？这些刘总不可能不清楚！

到底是什么底气让刘燎原一掷千金，这么投向高端餐饮？暴利！

赵丽蓉和巩汉林的小品《走四方》中，就高菜价有着形象的描绘。

艺术来源于生活。

许多大饭店对“高档”有着很深切的体会：“宫廷玉液酒，一百八一杯。”这种比军火利润都高的现象，自然催生出了许多“皇家”、“宫廷”、“贵族”饭店。

马克思曾感慨过，有一倍的利润，资本家能铤而走险！

在饭店行业摸爬滚打20余年的刘燎原，更是知道其中三昧，能掂量清楚大小多少！

然而，苍狗白云，世事多变！

2012年年底，中央八项规定的出台，使原来顾客盈门的高端餐饮生存艰难，市场环境发生了很大变化。

刘燎原和他的团队始料不及，“唐都会议中心”和“新唐都”这两个原来被看好的项目，都未能按时完工，更不用说开始营业了。

这使唐都集团的资金链日渐紧张，并陷入了进退维谷、举步维艰的处境。

一朝落难亏故乡

“在‘新唐都’和‘唐都会议中心’两个项目上，唐都总投资近4亿元，这么多钱投资出去，一点回报都没有。”

银行虽然是资金融通的管道，但企业越是困难，银行就越靠不住……

桃南唐都大酒店的180多名员工催要薪资，接着唐都大酒店宣告关门。

“拖欠员工的薪资有几百万元，与几亿元投资相比，并不是太大的数字却无力支出……”刘燎原的抱怨不是没有道理！关于中小企业因为银行断贷或抽贷而倒闭的话题，已经被炒无数遍了。

问题是，银行是什么？它为什么要这么做？

回归到市场经济来说，银行是企业而不是慈善家，做的也是生意。

市场的逐利本能注定了银行“嫌贫爱富”的本性。

当企业形势好的时候，银行会主动甚至不惜公关为企业发放贷款，而当企业不好的时候，银行出于风险考虑，往往会想方设法抽贷。

它讲究的是投入产出，明知道你没有偿还能力了，为什么还要贷给你呢！

更重要的是，一个原本蒸蒸日上的企业，怎么三两年时间就日薄西山到这个程度？

一方面，银行和风险投资公司满世界找项目、找投资；另一方面，很多曾经辉煌一时的庞大企业因为“一杯水”被渴死在路上！

为什么？

尤其是像唐都集团这样一个曾经掌握了数亿资本的人，怎么到了连几百万元工人工资都付不出的程度?

实际上，世界上最值钱的是希望！

资本的逐利性决定其风险性，如果连资本都退避三舍，可见这个项目的希望是多么的渺茫！

同时，像唐都这种现金流很充足的大企业，落难时被几百万元困死浅滩，足见企业家本人平时的银行信用、朋友资源甚至是上下游产业透支有多严重！

抛开企业管理与发展的细枝末节不谈，仅唐都集团董事长一人在山西企业家这个阶层里，活得有多孤独才会无人施以援手！

沙场老将从头来？

唐都的资金链紧张和断裂也许是投资战略的失败，也许是企业决策的失误。

投资的风险，可能是合作方的选择出现了问题，可能是对宏观经济形势的判断出现失误，也可能是因为对自身把脉不准，或盲目扩张。

但是，种种决策，有多大的诱饵，才会让一个久经沙场的老将失去投入产出的最基本常识？

答案或许只有一个，膨胀与暴利！

“八项规定”出台之后，那么多高端餐饮应声落马，足以证明这个行业的现实运营已经背离行业规则到何种程度！

吴晓波曾提到两种类型的企业，一种是狐狸型，一种是刺猬型。

聪明的狐狸型企业总是擅于发现市场机会，并迅速进入，而稍显笨拙的刺猬型公司长期只专注做一件事，并以锋利的刺形成壁垒。

聪明的企业家很难拒绝市场机会的诱惑，而易疏于风险的防范。这方面的例子在各行业都屡见不鲜。

据媒体报道，唐都集团正在积极接触北京等地一些大集团和财团，寻求融资。

同时，刘燎原也希望本省、全国有实力企业和机构能参与进来，让唐都能继续运营下去。

“未来会还清所有管理人员和职工的欠薪，不会欠他们钱的。真要倒了，我们也会二次创业，从头再来。”刘燎原的承诺，大家都在拭目以待！

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本文转载自：一块儿开餐厅 作者：潦寒

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