从亏损到融资并开店60家，他们只用了不到5年时间

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云南好食材，所以好滋味

好吃才是硬道理。云海肴每日都会从云南空运大量新鲜食材到上海，比如有一款菜品的土豆都是从云南直接空运而来，可能大家会很诧异，土豆哪里都有?为什么还要从云南空运而来呢?这就是云海肴餐厅的特色，既然做云南特色的菜谱，就得用当地本土的食材，这样才会更加凸显原生态美食的特点。土豆的清新加上猪蹄的肥美，恰到好处!食客点餐率居高不下!

而一款价值56元的牛肝菌火腿洋芋焖饭，一锅饭9种食材，有5种都是空运而来。多种云南特有食材结合西南少数民族的独特烹制方法，让云南风味更加浓郁。

△牛肝菌火腿洋芋焖饭

创新是美食的灵魂。不断的美食创新带给顾客更多的选择空间，保持着顾客的新鲜感与对美食期待。云海肴一向注重菜品研发，一道优质菜品要经历厨师关、品控关、顾客关，进行不断的烹饪技法优化才能最终端上顾客的餐桌。

据案例君了解，云海肴会定期举办小吃专场创新美食汇，小吃都是由云海肴菜品研发团队及各店厨师精英选送的，另外还有免费的试吃活动，邀请云海肴的铁杆粉丝、种子用户，让他们会参与到产品开发上来。

在问及云海肴合伙人户峰阳“你觉得做餐饮业，哪几个因素是最重要的”时，户峰阳说，产品和定位是最重要的。餐饮业最重要的还是产品，也就是菜品，菜品是不是好吃，是否有特色。还有综合体验，包括环境是否好，是否和目标群体匹配。还有服务是否舒服，是否让人满意。以上是核心，其他的都是锦上添花。

让人惊喜的贴心服务

在云海肴，每天都会有各种为顾客创造惊喜的贴心服务。

有一天在餐厅里，有一对情侣，男的一直在道歉，女生却伤心的哭泣不止，这个景象被服务员看到了，立马跑到厨房去让刀工做了一朵萝卜雕刻的玫瑰，又快步跑到吧台让同事把背景音乐换成了《原谅我一次》。做完这些后，服务员将玫瑰花塞给男顾客，男顾客会意后，立马起身单膝跪地将玫瑰递到女生面前，说到“原谅我一次吧!宝贝!”女生哭得更凶了，但那是幸福的眼泪。

除了上述服务案例，云海肴为了留住和服务好顾客，也想出了许多办法，既可以让客人开心快乐地等位，又能让等位流失率降低到10%以下：购买取号机让顾客排队更有序;等待时间有补偿，让顾客等位也感觉超值;等位猜谜语餐中送特色礼物，让客人分散注意力也用礼物留住了顾客;跳鼓舞来互动，丰富顾客等位生活。

鼓励创新机制

云海肴有今天这样的工作氛围和积极向上的发展态势，离不开公司的创新鼓励机制。

在云海肴微信上，我们经常可以看到某某员工想出了什么妙招，使用后的效果如何的文章，足以看到云海肴员工们的工作活跃性。其中就有一位叫张德辉员工为云海肴的招牌菜菠萝饭发明了一个专门切菠萝的利器，改善了切割菠萝工艺复杂，耗时费力且难于标准化的情况。从此，菠萝饭的标准化又上了一个新的台阶，德辉也因此获得公司的通报表扬与奖励。

还有一位员工看到了外卖小哥在吧台等待取餐时导致了吧台人员较多，影响顾客的体验的现象，便建议：餐厅专门在店门口为外卖小哥安排休息区(有茶水、暖手石)。这一举动立马提升了外卖小哥对门店的评价，拉近了与外卖小哥的距离，还可通过外卖小哥的口碑带来订餐顾客的好评。

另有一位员工发现在买单高峰期或收银员忙碌的时候，经常会出现外卖没下单的情况，便提出了收银员佩戴蓝牙耳机的建议，这样有外卖会及时出现提示音，提醒收银员外卖下单，极大减少了外卖漏下单情况。

云海肴正是因为有这样一群一心为公司发展的员工，其服务、菜品、环境才能不断的提升，不断超出顾客的预期。正是有了整个团队的付出，云海肴的制度、流程、标准才能不断的提升，不断满足餐厅快速发展的需要。

四、总结

优秀的餐饮团队重要的不是人数，而是心齐!云海肴的成功，不是一个人的成功，而是一群人的成功。各位餐饮人，请记住：没有完美的个人，只有完美的团队! 餐饮经营既需要脚踏实地，锐意进取的管理者，也需要心向一处，劲往一处使的员工。只有上下齐心，才能推动企业不断向前发展，只有企业不断成长发展，员工才有更好的平台去实现价值，彰显员工的价值，亦是提升企业的价值!

来源：餐饮好案例

作者：忘川 

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本文转载自：餐饮好案例

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