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餐厅管理心得二则

2018年03月27日转载自互联网

内容摘要：员工忠诚度不高市场经济带来的一个现实，使员工工作目的越来越简单明了。在我们吃鲜品辣也有很多这样的情况：哪里给的钱多，就到哪里做。即使是后厨地位最低的学徒工，身价也从过去的管吃管住提高到现在的800元以上工...

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　　员工忠诚度不高

　　市场经济带来的一个现实，使员工工作目的越来越简单明了。在我们吃鲜品辣也有很多这样的情况：哪里给的钱多，就到哪里做。即使是后厨地位最低的学徒工，身价也从过去的管吃管住提高到现在的800元以上工资，否则免谈。但是，与之相对的，有些企业的员工待遇确实不敢恭维，与其他行业比，还是有不小的差距。除了尽量使大多数员工所得与付出成正比外，餐饮企业更应建立属于自己的企业文化，用文化增强忠诚度。

　　现在仍有为数不少的酒店老板以员工所能承受的极限克扣他们。不过，有意思的是这仿佛昭示了这种老板的下场一样：这样的餐馆酒店好像有人统一号令一般，人心涣散，欺上瞒下，纪律松散，偷吃偷拿，服务低劣，品质不稳，事故频发，效益低下，即使有顾客进店消费，也是抱怨不断，牢骚满腹。老板急得团团转，但令行不止，员工们依然我行我素。这样生意能好吗？

　　以上事例给我们敲响了警钟，吃鲜品辣吸取他们的经验教训，已在逐步完善相关企业文化，改善员工生活，关注员工心理。不可否认这是一条很长的路，必须花时间投精力，坚持下去才有成效。

　　领导忙，员工闲

　　什么是管理？管理就是管理者想法设法调动起别人来工作，以实现自己的目的。餐饮现场管理事无巨细，复杂多变。为做好预先控制，每个团队，个人必须在企业的总目标之下，制定自己明确的工作目标，实时掌握，天天考核。这就需要管理者有管理能力，而不是亲自一线操作。

　　员工们并不清楚每天每时究竟应该做什么。如果无人传达，也不知道企业的奋斗目标是什么。不是员工不想好好工作，而是员工不知道做什么，做到什么程度。管理者就应该是传达并监督执行“要做什么”的人。

　　作为一店之总，总经理必须要清楚企业的工作目标。按照传统的管理学定义，经理的岗位职责有四项：制定计划，建立组织，有效领导，适时激励。我们所说的目标，就是制定计划的核心内容，是企业全体员工奋斗的方向。在企业大目标的指引下，分解细化，确定班组和个人的子目标。目标的制定，要和员工的个人收益挂钩，实现目标则奖，未实现目标则罚，目标明确，奖罚分明。制定目标，要考虑到团队和个人的实际能力，实事求是，不弄虚作假。制定目标，还要将目标考核工作一并落实。没有考核就没有动力，员工们不会对目标认真对待。企业目标一经员工认可通过，经理人的工作就变得十分轻松。制定目标不仅仅是经理人自己的事，还必须经过酝酿，动员，讨论，决议的民主过程，集合全体员工的意志，使目标成为全体员工的奋斗方向。目标制定切忌繁文缛节，是什么就是什么，用不着搞得虚无缥缈神神秘秘。

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