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餐饮经营切忌盲目模仿

2018年03月27日  转载自互联网

第2页(共2页):餐饮经营切忌盲目模仿[2]

内容摘要:门诊科别:老板特需门诊患者:某东北风味酒楼老板Y先生症状:Y先生开这家东北风味酒楼已经有两年多了,开始时经营的是正宗的东北菜。在经历了开业之初的火爆之后,态势趋于平淡,于是Y先生开始带着厨师长四处“采风”...
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  另外,把删除净化后的菜谱重新分类,比如按照荤、素、蒸、煮、炒、特色(或看家)等类别为依据重新排列菜品名称。这样做,一可以改变原来给客人的视觉疲劳感;二可以在做菜品销量类比时有系统参考依据。

  在门诊即将结束时,Y先生接到了来自他酒楼的一个电话,厨师长告诉Y先生他在八里庄又发现了一家以新派香辣蟹为特色的餐厅,他正在前往“学习”的途中,请老板直接到那家餐厅去。只听Y先生很坚决地命令:停车,调头,回酒楼,马上开会!

  医师随诊记录:

  过了十天左右,医师来到了Y先生的酒楼进行随诊,发现Y先生已经先期更换了一本颇为“朴素”的菜谱,菜品已经进行了系统调整,而且通过品尝,医师也感觉到了口味上的风格化特征。据酒楼工作人员介结,近日客源情况比较平稳,有小幅小升。而且已经有了两道自行研发的看家菜,销量一直在上升。

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