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“养生菜”的创新经营方案

2018年11月26日转载自互联网

内容摘要：一、意义在现有硬件条件基本不做调整、菜系和味型基本不变的情况下，将**酒家的主打菜品系列赋予“养生”内涵，从菜的品种和制作方法上适当调整，独创一门“养生菜”菜系，并结合特有的装修装饰风格和文化背景，赋予...

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　　一、意义

　　在现有硬件条件基本不做调整、菜系和味型基本不变的情况下，将**酒家的主打菜品系列赋予 “养生”内涵，从菜的品种和制作方法上适当调整，独创一门“养生菜”菜系，并结合特有的装修装饰风格和文化背景，赋予酒家一个全新的品牌内涵，形成自己独特的经营风格，在品牌林立的成都餐饮市场独树一帜。

　　二、机会和优势条件分析

　　1、俗话说“药补不如食补”，现代人越来越关注自己的健康，越来越注重食品的营养作用。推出养生菜品，正好迎合这种潮流。

　　2、通常是人到中年就越来越注重养生，步入老年就更强调日常养生。**酒家附近生活社区的居民，中、老年人人群比例较高，而餐饮市场中最具有消费实力的恰恰就是中老年人，他们有经济实力、有社会地位，对于养生也是非常舍得投入的。

　　3、以往有餐饮企业也打过养生牌，但往往都是与道家和佛家饮食文化结合紧密，过分强调素和淡，因而脱离了大众消费基础。而我们打出的“养生菜”概念，既具有养生功能，又重视保持菜品的本色本味，既饱口福，又保健康。这在成都市场具有广泛的群众基础，而且与周边竞争对手的经营定位和特色相比较，有很大的差别，有利于我们展开差异化竞争。

　　4、 **酒家已经具有的佛家文化背景和装饰风格，与养生概念相融合仿佛浑然天成，有神形合一的效果。在今后的宣传诉求上，能够找到很多的切入点。

　　5、既然名曰“养生菜”，那在菜品的发挥空间上是很大的，也是比较容易实现的。不需要对厨师班子做太大调整，更不需要增加厨房设备投入。

　　6、率先在成都餐饮市场打出“养生菜”的创新旗号，本身就具有新闻性和炒作价值，具有一定市场轰动效应，再辅以适当的宣传推进，“**”品牌在成都市场的崛起就指日可待。

　　三、威胁和劣势条件分析

　　1、这个创意获得通过并开始实施后，必须在极短的时间内调整好产品结构，并对**酒家的服务、环境、宣传计划做响应调整，以期占据先机，一跑走红。否则，极有可能被竞争对手模仿甚至赶超，痛失良机。

　　2、目前酒家的整体管理和服务水平还较低，对一个新的经营战略的贯彻和实施是一个软肋，必须尽快改善。

　　四、基本思路

　　1、产品路线

　　酒家菜品从普通川菜演变为以养生菜为主。现有一些比较受欢迎的菜品，在主料和味型不变的情况下，加入一些具有滋补、养生功效的辅料，名称做相应的变化；另开发一些新菜品，在菜品的配料上、外型上、装盘上以及命名上，要表现出其具有的滋补、养生功效。

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