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餐饮五常与六常的差别

2018年11月28日转载自互联网

第2页（共2页）：餐饮五常与六常的差别[2]

内容摘要：六T实务：五常法的再升级餐饮似乎永远需要沐浴在管理模式的春风下，继五常法之后，各种名目的管理层出不穷，六常法、4Z管理，直到现在的六T实务，名字都含蓄隐讳，烟笼寒水月笼沙，总想让人探个究竟。而最新出现的这...

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　　因为没有详细的解决方案，因此六T实务在使用过程中，每个餐馆根据实际情况都有所不同，没有做到全方位的标准化，所有的解决方案，都是企业结合自身的特点而制订，这就导致平时管理得好的企业会管理得更好，平时管理就不行的企业，依然难以上路。比如有过五常法实践经验的上海丰收日，他们在实施六T实务的过程中再结合五常法的管理模式，成效就更显著：如在六T实务3007中规定现场的生熟要分开，出菜与收盘线路分开。于是上海丰收日在营运高峰时期，让每个人都了解出菜顺序，每个人都按指定的线路走，出厨房永远是靠左边行走，进厨房永远是靠右边行走，这样就避免了人员进出的碰撞，提高了传菜的效率。

　　由此可以看出，六T实务有许多优秀的地方，但依然还需要延伸，需要完善。

　　我们需要更完善的管理

　　谈到六T实务的完善和延伸，上海丰收日卢湾区店的池光辉店长说：“其实五常也好，六T也好，还是在后厨这一块要求得比较多。而餐饮的管理不仅仅是后厨，更多是整个餐馆的视觉系统，它需要完美地统一起来，目前中餐馆中很少做到这一点。”

　　记者走访了一些六T、五常标准执行得比较好的餐馆，无论是清洁化还是物料管理，都非常规范。但就整个餐馆的管理来说，还是很难做到系统化，看来，池店长所言不虚。

　　由此可见，六T实务还需要再往上升级，在进一步完善细节的同时，从后厨到前厅到服务，形成一整套适用于中餐馆的权威管理体系.

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