小餐店伊甸园失利的启示

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　　腰缠万贯不如开个小店，这样的口号对那些有房有车，又有点闲钱的中产人士来讲，是颇具诱惑的。

　　银行的利息虽然稳定，毕竟太低了。如何让钱生钱，是他们遇到的理财难题之一。一边工作，拿一份不菲的收入，在自己职场路上稳健地前进；一边开店，拓宽财源，也为职业打造一个“备胎”。这样的先例渐渐有了成功者，尽管比例不大，号召力可是不打折扣的。兼职开个餐饮店、服装店，说起来好象很简单，赢利似乎也近在眼前。谁的心不会跟着蠢动一下呢？

　　很多事情，看着容易，做起来并不那么简单。鱼和熊掌兼得这样的好事，原本就不存在。所以，要鱼还是要熊掌，才会成为一个至今还让人犯愁不已的哲学问题。

　　创业原本就是成功概率极小的事情。第一年创业的公司，第二年还在的不到一半，第三年还在的不到20%，最后赢利的不过7%……可大家都盯住这7%上，完全不理会那93%的风险。兼职创业，既不能全身心投入，创业的领域如果自己又不曾涉足，更无法完善地进行先期规划。一只脚踏进商海，最终折戟沉沙者，每年不计其数。但依然有那么多人，义无反顾地向前冲。

　　也不是没有成功者的，如51JOB的创始人甄荣辉，利用自己的资源优势，缔造了一个奇迹。但他早已不是初次创业，之前也经历了很多惨败的教训。所以，兼职创业者一定要做好准备，鱼和熊掌非但不能兼得，反而有鸡飞蛋打的风险。

　　出局的伊甸果

　　“伊甸果”餐吧，一个让人浮想联翩的名字。2年前，国内某知名杂志社市场总监赵先生和他在投资银行工作的女朋友一起创办了“伊甸果”餐吧，谁知不到两个月，“伊甸果”餐吧就关张了。

　　初次创业者只有7%的人是成功的，很显然，赵先生不属于那7%的人。收益率超过20%的投资，风险非常大，结果赵先生亏掉了本金。这两个创业者失败的“规律”虽然没有直接的联系，但赵先生都遇上了。为什么赵先生会如此不幸呢？

　　看好水果捞

　　“伊甸果”餐吧主营“水果捞”（英文名fruity mixed）.“水果捞”是香港一种很有名的小吃，将水果和西米、糯米、冰沙、冰激凌等组合起来，有时候分量多了，得用勺子捞着吃，“水果捞”因以得名。

　　为什么赵先生会选择用“水果捞”来创业呢？这还得从前说起。来北京工作前，赵先生为香港著名的英皇集团工作，工作之余常和英皇的艺员到中环附近的“水果捞”餐厅去“享受”。到北京工作后，赵先生很难吃到“水果捞”，遗憾之余，意识到在北京开“水果捞”店是一个难得的创业机会，于是他和女朋友商量后决定，兼职开一个“水果捞”餐吧。

　　其实，赵先生是选择了一种没有什么难度，同时市场前景不错的创业产品。当时“水果捞”在南方已经很盛行，“水果捞”小店在广州随处可见，类似北方“麻辣烫”的普及程度。 “水果捞”的售价也很便宜，每份在10元钱左右。赵先生在北京开一家市场前景如此好的“水果捞”店是正逢其时，同时制作水果捞的工艺也不难，像赵先生这样“吃过猪肉，却没见过猪跑的人”很容易学会。

　　就像大家知道的“南橘北枳”的道理，“水果捞”也会受到气候的影响。“水果捞”的原料主要是热带、亚热带水果，这些水果在南方遍地都是，价格也很便宜，而在北方“水果捞”的原料就不好找，因此“水果捞”的原料只能从南方空运，如此一来，“水果捞”的造价就大幅度的上涨，一份在南方卖10元的“水果捞”，在北方就得贵一倍。价钱贵了，大家还会买“水果捞”的帐么？赵先生说，他对此早有打算。他说，他打算把“水果捞”放在餐吧里卖，同时对“水果捞”重新包装，让“水果捞”焕发出新的价值，带来更多的收益。

　　做的没有算的精

　　赵先生的思路是正确的，一个和“伊甸果”同时开业的“水果捞”餐吧，在北京东方新天地购物中心经营得非常成功。虽然赵先生对市场的判断正确，但他的“伊甸果”餐吧，却在经营一年后失败了。

　　想必经营餐饮的人都听说过这句话，“经营餐饮最重要的是什么？第一是位置、第二是位置、第三还是位置。”如果你不相信，选了一个“鸟不做窝，鸡不下蛋”的地方开店，肯定会失败。赵先生恰恰选择了这种地方。这个在北京CBD刚盖起来的小区，开发商宣称要把它打造成北京独一无二的时尚街区，让北京所有的白领都到这里来消费。在行家看来这像句笑话：“你让白领来消费，白领就一定会来么？”北京的西单、王府井哪个不是自然形成的商业区，哪个没有经过十年、八年的培养？开发商卖完房就“拍屁股”走人，谁来把它建设成北京最时尚的街区？答案可见而知。但赵先生却轻信了开发商业的许诺，没有足够的客流最终餐厅关张。

　　主观上的原因是，赵先生的本职工作并不那么清闲，他没有太多精力投入到经营的细节上。一位餐饮顾问到“伊甸果”考察过，发现“伊甸果”问题多多：餐吧的装修过于奢侈，导致回收成本的时间会很长；菜单里产品的价位不够丰富，让顾客没有多余的选择；餐厅虽大但摆放的桌椅不够多，即使餐厅里坐满人也赚不到足够的流水。

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