餐饮人不可不知餐饮市场的九大霸主

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　NO：4桂林米粉

　　桂林米粉是历史悠久的小吃。以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。两千二百多年前，秦始皇为成就一统天下的霸业，在兴安开凿了灵渠，同时顺应北方士兵的饮食习惯缔造“桂林米粉”。今天，“桂林米粉”早已享誉海内外，成为中国最响亮的饮食品牌之一，经过专家考证米粉发源于兴安。

2015年3月8日，中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平来到人民大会堂广西厅，与广西代表团代表共商国是，共话发展。在交流中，习近平再一次动情地回忆起自己年青时代第一次到广西、到桂林的美好往事。如诗如画的桂林山水、美丽多彩的民族风情、纯净优良的生态环境，饿了在街边吃一碗桂林米粉，这些都给他留下终生难忘的印象。

　　NO：3四川麻辣烫

　　麻辣烫是四川乐山一带极具特色的汉族小吃，流传至今已有几百年了，具有口感麻辣，味道鲜香的特点。锅中加好滚沸的老汤，然后，还可随意涂些各式调料，有麻有辣，吃起来又麻、又辣、又烫，且价格便宜，味道各异。于是，麻辣烫席卷中国美食界浪潮，风靡大江南北。

最初的时候，是的船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。他们在拉纤之余，在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，放入海椒、花椒等调料，涮烫食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驱寒、袪湿;制作方便的煮食习俗便在江边沿袭。后来，码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来，这样麻辣烫渐渐广泛流传起来。

　　NO：2兰州拉面

　　兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。传说起源于唐代，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。在民间兰州牛肉拉面与山西刀削面、河南烩面、四川担担面、北京炸酱面、湖北热干面等并称为中国六大面食，是不可多得的美味面食。

兰州牛肉面品牌众多，竞争激励，公款吃喝骤减，致使高中端酒店业萧条，兰州的不少大酒店纷纷转型牛肉面，这使得牛肉面行业面临考验，许多牛肉面馆不得不在口味上狠下功夫，以保持市场占有率。

　　现在的兰州拉面馆的密集程度可用一句话概括：出门三步走，抬头就会有。兰州拉面，大家的面!兰州拉面，天天见!

　　NO：1沙县小吃

　　东方的肯德基，全球最大快餐连锁品牌，被喻为中国最神秘组织——中国沙县小吃。

沙县小吃源远流长，历史悠久，起源于夏商周、晋、宋中原黄河流域汉族食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉海内外。人们将福建省三明市沙县誉为“小吃城”、“美食城”。

　　沙县小吃以其品种繁多、风味独特和经济实惠而著称，成为福建饮食文化百花园中的一朵奇葩。沙县小吃不但流行在三明市各县(市、区)，而且在南平、福州、厦门也可常常遇到挂着“沙县小吃”招牌的小吃店，甚至北至北京、南至深圳，以及在新加坡、马来西亚、美国的太平洋旅游胜地——塞班岛也有“沙县小吃”的踪迹。足见沙县小吃影响之大、传播之广。据不完全统计,沙县各类小吃有上百种，常年供应的有几十种，蒸、煮、炸、烤、腌，加工方法多样，米、面、芋、豆腐原料独具地方特色，且来源丰富，家家户户都能做上几样，城区街头巷尾日夜24小时都有小吃应市，非常方便。

　　有道是：兵无常势，水无常形。在市场风云瞬息万变的今天，每一个企业、每一种经营都处在一种风险之中。今天畅销的产品，明天可能滞销，甚至由“皇女”变为“弃儿”。今天你跑在前头，明天可能有后来居上者。所以，沙县小吃也要居安思危，常抓常新不断进步，在技术革新、产品开发、经营模式上舍得“下血本”，在保牌、提质、连锁、上市上“打算盘”。只有这样，沙县小吃才能进一步做强做大，成为中国的肯德基与麦当劳，使沙县小吃在市场经济的天地里游刃有余、长盛不衰。

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