深圳首家俏江南关门，高端餐饮路在何方？

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“一直以来，俏江南都是很多人茶余饭后讨论的话题之一。”

   

俏江南深圳益田假日广场店关门 

曾系深圳首家

“俏江南益田假日广场店关门了！”深圳市民李先生说到。随后，记者走访了益田假日广场，发现俏江南已经关店，而部分围挡已经有了“湊湊”火锅品牌的信息。

记者获悉，益田假日广场店为俏江南深圳首店  ，这个近十年的老店，一直将目光瞄准高档消费群体，人均消费在200元左右  。该店位于益田假日广场三楼，面积达700余平，益田假日广场方面透露，俏江南撤走后，该区域将一分为三，分别由湊湊火锅、日日香鹅肉饭店等三个品牌进驻。

对于关店的原因，益田方面表示，一方面是租约到期  ，另一方面则是因为商场整体战略规划  ，根据当下市场环境所需，对俏江南区域作出调整。

据记者了解，目前俏江南在深圳还有天利名城店、欢乐海岸店、KK mall 店等在运营。 

曾经的辉煌  昔日的成绩 

俏江南是一家以川菜为主的高档餐厅，成立于2000年，创始人为张兰，其儿子为号称“京城四少”之一的汪小菲，儿媳则是台湾知名艺人大s（徐熙媛）。

俏江南成立之初正好赶上了正餐餐饮发展的风口，其高端中式商务正餐+川菜  的定位也切中了潜在需求，可以说它正好找到了一个之前没有企业涉及的切入点。

• 川菜作为八大菜系之一，有着很好的消费基础；

• 定位与高端正餐，对于经常宴请的消费者而言，其定价更为适中一些；

• 俏江南早期菜品研发  也很下功夫，晾衣白肉、江石滚肥牛、麻酱凤尾等许多现在看起来已经不稀奇的菜品在当时是创新菜肴；

• 俏江南在环境和服务方面也做的比较细致和到位，就当时而言，其装修风格称得上典型的高大上路线，而服务也是可收取10%服务费的餐厅。

　

俏江南也经历了高速发展事情，从国贸第一家餐厅到北京、上海、天津、武汉、成都、深圳、苏州、青岛、广州等全国多个城市。此前有公开数据称，截至2013年10月俏江南有近80家直营餐厅的数量规模。

众多负面消息困扰 陷入窘境

✦ 媒体爆料“剩油门”、“回锅油”等事件  

近年来，俏江南却被很多媒体爆出很多负面消息，如“剩油门”、“回锅油”等事件。有记者卧底在俏江南餐厅说，做菜把回锅油接着端出来吃。做了水煮鱼，客人走了之后，这油你看可惜了，店家就舍不得倒，怎么办呢？那就接着做菜。

而对于该事件，俏江南曾回应：“这个事从来没发生过，我们做回锅油就是只给自己员工吃，不给顾客吃。”

✦ 消费者爆出“菜品、服务、环境齐下降”  

而这也直接影响到消费者对其的选择，不少消费者曾在大众点评、美团网等网站上点评其菜品出品查、服务态度不好等问题。

在环境装修方面，俏江南的“高档式”装修也过于老旧，不能满足当前很多年轻消费群体的喜好。而开发商在招商方面也更侧重于占地面积小，坪效高的餐饮品牌，俏江南的店铺基本都已大店形式存在，不符合当下的趋势。

✦ 资本之殇带来的冲击   

一波未平一波又起。据记者查阅相关资料获悉，2008年，俏江南获鼎晖注资，双方达成了关于上市的对赌协议。2012年俏江南A股上市未能成功，随后转战港股最终也悄无声息，其间张兰曾直言“引进鼎晖是最大的失误”，将与鼎辉的矛盾公开化。

2015年4月，CVC确认完成对俏江南控股权的收购，张兰仅保留少数股权。在入股一年后，2015年3月，CVC被曝出向香港法院申请冻结资产令，要求冻结张兰名下的相关资产。

除了上市遇挫外，受三公禁令等因素影响，高端餐饮业从2012年底步入寒冬，也使得俏江南再次受挫。与此同时，沸沸扬扬的负面新闻更是掏空了俏江南的品牌信誉。

据记者查阅资料显示，截止2017年10月，俏江南店铺总数为54家。而记者在查阅俏江南官网时发现其这样写道：“历经多年的积累和发展，俏江南餐厅已遍布中国二十余个城市，拥有几十家分店”，具体门店数量并未具名。 

高端餐饮遭遇寒流 

转型已是必由之路

近年来，餐饮业涌现出越来越多的品牌，如鼎泰丰、海底捞、西贝这样快速发展的品牌以及中端餐饮绿茶、外婆家等涌进餐饮市场，在众多新兴餐饮品牌涌入市场的同时，老牌餐饮品牌必须选择改变，找到新的出路，否则只会被市场所淘汰。

同样，购物中心在招商方面也更倾向一些新兴餐饮品牌  ，尤其是面积小、坪效高品牌。随着消费者的日益成熟以及购物中心数量的不断增加，购物中心需要通过不断调整升级来满足顾客的新鲜感，餐饮品牌也成为大多数购物中心调整的首选。

笔者认为，“娱乐式”的品牌话题制造对品牌的发展来说，可谓是把“双刃剑”  。“明星光环下”的俏江南是得到了很多关注，但同时其带来的负面效应也是无法估量的。

而一个品牌的兴盛与衰落，最终还是由菜品、环境、服务等这些细节来决定的，在不断更新的市场环境下，餐饮品牌必须通过不断调整“口味”、创造更为舒适的环境、升级更周到的服务才能博得消费者的眼球。

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本文转载自：赢商网 作者：乔心

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