知名品牌包子馅料增香配方解密商用技术教程
这款包子技术解密了各加盟品牌包子的秘制料粉，使得馅料味道悠远，不同凡响，做出的成品肉馅软嫩饱...
继天津煎饼馃子后、南京鸭血粉丝汤也要制定标准，近年来，越来越多的地方小吃踏上“标准化”之路。对餐饮老板们来说，这是一个机会还是桎梏？
4月2日，“南京鸭血粉丝汤要制定标准化，还要申‘非遗’”的新闻上了微博热搜。
这已经是今年因为标准化上热搜的第二个地方小吃了。日前，天津市餐饮行业协会成立“煎饼馃子分会”，称后续将制定天津煎饼馃子团体标准，为从业者提供煎饼的“正宗范本”。
小吃标准年年有，但是今年特别多，这是否象征着中国小吃品类要走向产业化、国际化？对餐饮老板们来说，这是一个机会还是桎梏？
◆ 坚决维护标准化：
@朝歌夜玹0328：
天津人表示煎饼果子只加果子或者果蓖儿，其他都是邪教 。
@交易员评论：
我赞成标准化，就像香槟和起泡酒一样。法国的法棍面包也有统一标准的。标准化和拒绝标准化，是商业文明和农耕文明的区别。
@小卿的梦想：
然后就可以走出国门了！
◆ 认为标准化是没事找事：
@夏夏：
煎饼馃子就得是一模一样的味儿？就得是“古时候的味道”？古人喜欢的味道，现代人未必也喜欢。
@细水长流ko：
凭啥我摊个煎饼果子还得按照你的标准来？我创新行不行？
@黄黄是石头：
我才不管煎饼果子到底是哪的，我也不管它到底正不正宗，合我口味好吃就得了呗。
@你又是什么什么什么：
什么事情都要有个模板，那生活真是太无趣了。
◆ 担忧小吃的发展受限：
@小杰杰：
如果只是制定推荐标准，不做实际行动的话，那这标准就没有意义，如果要打压创新的话，那就会阻碍行业发展，这中间没有平衡点 。
@王二柱：
主要收会费吧？煎饼果子要涨价？
@玲扣：
如果是发牌的话，恐怕会成为某些协会敛财的工具吧。
不管是当地政府部门，还是餐饮协会，制定地方小吃标准的考虑都是出于两个方面：一是“正本清源”，维护当地特色的传承与发展；二是提升产业，壮大发展。
对于忠于“正宗”地方小吃的本地人来说，当地小吃是神圣不可乱做的，上过《舌尖上的中国》的红姐煎饼馃子，就因为之前曾在煎饼里夹过烤肠，被骂是“邪教”。
扬州市烹饪协会秘书长邱杨毅也曾对标准化作出解释，现在市场太乱，立标准是为了提倡回归，不能乱来。
“外地可以乱炒，但到扬州来吃扬州炒饭，就必须要吃到正宗的。”
对于前来寻觅当地特色美食的游客来说，如果能有“正宗”标识，确实能够帮助人们做出选择。
另一方面，小吃赛道有品类无品牌的居多，尚属于一片蓝海，却隐藏着巨大的消费市场，标准化的下一步——产业化，或许才是标准制作者最想达成的目标。
------------------------------
本文转载自：餐饮老板内参 作者：内参君
热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术 正宗肉夹馍技术 黄金土豆饼 老济南把子肉 正宗原汁炖牛肉 凉皮商用教程 果香鸡柳棒 正宗麻椒鸡商用技术 厨师宝典 夜市新宠芝士黄金薯 网红臭豆腐技术 驴肉火烧技术 柳州螺蛳粉配方 蟹黄锅巴鸡技术 秘方排骨米饭 正宗台湾卤肉饭 可真正商用的包子技术 正宗新疆椒麻鸡 酱香米线 锅巴土豆 香辣肉酱面/米线 台湾牛肉面 单县羊肉汤 襄阳牛肉面 杨国富麻辣烫 秘制红烧肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技术 黄焖鸡米饭 千里香馄饨 枣庄辣子鸡 重庆麻辣鱼 牛杂汤 淮南牛肉汤 麻辣香锅 过桥米线/砂锅米线土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
该文章共2页
Copyright 2015 ChushiHome.COM All Rights Reserved 工业和信息化部备案：鲁ICP备15000004号-2 
鲁公网安备37090202001462
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码