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濒危绝迹的北京小吃，你吃过吗？

2018年01月15日转载自：红小豆馆主

第2页（共2页）：濒危绝迹的北京小吃，你吃过吗？[2]

内容摘要：总听说北京小吃驰名中外，种类繁多，在改革开放初期，按《北京小吃》一书中的记述，各色小吃可达百种以上，经过多年努力，如今常见的品种大概不足50，有一部分是由于社会生活的丰富，被时代淘汰了，有一部分则是多方...

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挺好吃的东西，又不是什么小众的风味，为什么会成为濒危，这还真不好说，解放前就已经少见了，但如今依然还能见到，也是不容易。除了腊竹巷以外，对于炸回头我又找寻了多年，别的地方都没见过，可能再想吃，还得去找那个不知名的小馆。

濒危指数：四星半

炸布袋

过去老北京人吃早点，有一款小吃叫炸布袋，是中上等人家非常喜欢的，类似于今天我们常见的鸡蛋灌饼，但又不大一样。炸布袋其实是炸油饼和煎鸡蛋的合体，要先炸出一个中间不划口的油饼，里面的面炸的鼓了起来，捞出来，在油饼的边沿处撕出一个口，把鸡蛋去皮灌进去，封好了口再下锅炸1分钟。这样的做法，鸡蛋完全被油饼包裹住，吃起来极为清嫩，毫无烟火气，甚至有些卧鸡蛋的质感，而油饼等于是两次过油，吃起来又格外酥脆，一个早点，还吃出了外焦里嫩的感觉，从人工到食品的细腻上，都要比鸡蛋灌饼精致了很多。炸布袋好归好，可在解放前，能吃得起它的人并不多，以至于不少老北京都没听说过。由于费工费手，炸布袋很早以前在北京就很少能看到了。北京都没有了，还能叫濒临绝迹吗？北京虽然没有了，但并非就算消失，现在天津还保留着炸布袋，天津以早点闻名的老字号大福来，他们家的炸荷包蛋其实就是北京的炸布袋，如果想尝尝这一口，大概就得跑趟天津了。

濒危指数：五颗星

北京小吃如今处在一个大发展的时期，但也是个相对尴尬的时代，从总体数量上来看，售卖北京小吃的店面越来越多，可小吃品种却在日益减少，虽然这当中有不少属于被时代所淘汰，但也有很多是在那几十年的断档期被人所遗忘，令人可惜。随着城市化的发展，北京越来越大，明知道良乡还有难得一见的苏造肉，但住在北城的我，却犯懒了两年，至今还没吃到，类似于此的小吃可能还有不少正在面临着濒危的命运，作为热爱北京小吃的人的我，不禁为北京小吃而心酸。

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本文转载自：红小豆馆主