沙县小吃CBD开旗舰店看草根餐饮的“麦当劳”野心

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虽然谈不上美味，但对付一顿饭也能说得过去。在一些消费者眼中，沙县小吃已经成为日常生活的一部分。但卫生不达标，经营主体混乱，也让更多人对沙县小吃望而却步。如今，在资本的助推之下，沙县小吃正在通过开设旗舰店、整合全国门店的方式为自己正名。

进了旗舰店 草根小吃依旧草根

遍布全国各地的沙县小吃，去年一度传出谋求上市的消息。日前，这个来自福建沙县的草根小吃，又玩起了新花样儿——在北京CBD附近的SOHO现代城开起了首家旗舰店。

记者昨天来到这家店，中午十二点多，等待就餐的顾客已在店门口排起了长队，既有周边白领，也有一些居民。

从外观看，常见的沙县小吃门店门头招牌多以红、黄两色为主，但旗舰店风格迥异，门头用白色的“沙县小吃”字样，辅以“SHAXIAN SNACKS”英文字母组合。据了解，这是国有独资的沙县小吃集团在国家工商总局注册“沙县小吃”商标后，打造的首家官方旗舰店。

与沙县小吃常见的小门脸不同，旗舰店店面略大一些，店内装饰也让人耳目一新，左右两侧是咖色的沙发椅，中间是长桌和橙色的吧台椅，大约可供五六十人同时用餐。餐桌上还贴着点单二维码，消费者可通过微信扫码自助点餐、结账。店内工作人员也统一着装。

从价格看，旗舰店的餐食与一些寻常沙县小吃店基本持平。如一碗馄饨10元，东直门一家沙县小吃则是9元；旗舰店的拌面9元一份，东直门那家标价10元。拌面、蒸饺、馄饨等沙县小吃的经典菜品，身价并没有暴涨。

资本撑腰 一盘散沙局面能终结？

旗舰店的菜单还有不少“新面孔”。除增设的西红柿龙利鱼、红烧老鸭等炒菜，8元一个的雏牧香生态膜饼、12元一个的雏牧香生态大排，同样引人关注。此外，店内橱窗的玻璃柜里，也放置了雏牧香品牌的各类卤制肉品。

雏牧香是国内养殖大户、上市公司雏鹰农牧的首个终端产品，早在5年前就已正式上市。它为何来到了沙县小吃的旗舰店？其实，这要从去年说起。去年5月，雏鹰农牧与沙县小吃集团签订协议，双方将在原料供应、产品研发、基地建设、互联网平台合作、共享市场渠道资源等方面进行合作。同年底，双方签订合作协议，雏鹰农牧拟出资1.35亿元，以股权合作的方式，对沙县小吃进行资源整合，并对沙县小吃门店进行升级改造。此举意味着，雏鹰农牧从资本幕后走向前台，把产品送往数万家沙县小吃门店。

有数据显示，沙县小吃全国门店超过6万家，体量庞大。只不过，沙县小吃并非严格的连锁品牌，绝大部分是以夫妻店形式在经营，有人把这比喻为“一盘散沙”。沙县当地政府有意整合，希望把这种地理性的小吃品牌，整合成商业品牌。在中国食品商务研究院研究员朱丹蓬看来，这对沙县小吃集团、雏鹰农牧和沙县小吃门店来说，算是一种多赢。

有了资本助力，沙县小吃整合吹响了号角，开设旗舰店是一个重要起点。把首家旗舰店放到了时尚的国贸商圈，沙县小吃自然有吸引眼球的考虑。

据了解，现在沙县小吃集团已在全国开设500多家门店，在全国21个城市和地区成立沙县小吃集团餐饮连锁分公司，公司预计3年内将完成约6万家沙县小吃的改造。可这显然并不容易。记者走访一些沙县小吃门店发现，一些店老板对此并不感兴趣，“自己经营挺好的，加不加盟没啥影响。”

想当“中国麦当劳” 路还很遥远

这家旗舰店负责人表示，从全国其他区域的沙县小吃标准店运行情况来看，完成标准化改造后客流量和平均营业额均实现上升，长三角地区的店面平均营业额增幅超过50%，个别门店营业额增幅达100%。

沙县小吃、黄焖鸡米饭、兰州拉面，由于门店随处可见，被一些人称为三大国民美食。近年来，迎着消费升级的风口，这些具有地方特色的美食，扎堆儿升级品牌形象。如前不久，杨铭宇黄焖鸡米饭在美国开起了首家门店，而兰州拉面也有惹眼的动作，首家店铺“马子禄”牛肉面在8月登陆日本东京。尽管做法不尽相同，但这些小吃美食背后却掩藏着打造餐饮连锁巨头的野心。

相比餐饮标准化的标杆麦当劳、肯德基，标准化一直是中餐的痛点。据了解，沙县小吃食品加工中心(中央厨房项目)已在福建三明市启动建设，建成之后的中央厨房可以为各直营门店提供半成品原料、配料，保障菜品口感在各门店保持一致。

但要想对标麦当劳，这些地方小吃无疑还有很长很长的路要走。

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本文转载自：北京日报

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