2017餐饮+零售业发展报告

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餐饮是个前店后厂的生意，既要生产又要销售。基于这样的行业特性，餐饮既是零售业，又是服务业。截取商务部发布的《2017零售业报告》中事关餐饮的报告内容做解析，为餐营者们提供更多的思路。

报告显示：截至2016年底我国零售业经营单位共有1811.91万个，同比增长5.2%。全年商品零售额近29.7万亿元，同比增长10.4%，整体债务水平略有下降，企业利润规模小幅上涨，行业劳动效率小幅提高。

实体零售增速明显分化   

据商务部监测数据：2016年便利店、购物中心、超市销售额增长较快，增速分别为7.7%、7.4%和6.7%；专业店、百货店销售额增长较慢，增速分别为3.1%和1.3%，百货店增速较上年下降2.1个百分点，专业店增速比上年提高2.8个百分点。

评论：  

著名地产人陈立民先生接受我们采访时表示，Mall的餐饮业态比重越来越大，有些已经超过50%。稳定的客源，能让品牌迅速提升知名度，Mall招商也很欢迎餐饮品牌来为其增加人气，会有更多餐厅选择开在大商场内。但繁荣与机遇的同时，商场内竞争也随之加大，厮杀也会更惨烈，往往都是“冰火两重天”。上海的大商场平均5万平米，整体属于小而美型，如此体量的商场内同类型餐饮只可容纳1-2家。

另外，商场招商会有马太效应，品牌需要有一定知名度，要有足够打动人的介绍材料。若是不知名的新晋品牌进驻商场会很难，因为招商员工背负着很重的KPI，餐厅失败是招商员工的决策失败，他们不会为新品牌冒风险。对于新晋品牌，要先把自己做强，做出知名度才可以迈进商场。

未来，餐饮选址会越来越偏重Mall内，但Mall可不那么好进啊~

网络零售发展趋于成熟  

国家统计局数据：2016年我国网上零售额达51556亿元，同比增长26.2%，增速比上年降低7.1个百分点，降幅比上年收窄9.3个百分点。

评论：

随着移动互联网、大数据技术的日新月异，用户的消费行为也随之改变， 催生“懒人经济”和“网络经济”时代的来临，网络订餐/买食和外卖是餐饮行业近期最热门的两个话题。越来越多的食材、食品、预包装菜品通过线上渠道销售，很多老字号餐饮如上海沈大成、广州酒家、杭州知味观都已开设天猫店；越多越多的知名餐厅入驻外卖平台。

美团点评发布的《中国餐饮报告（2017）》的数据亦显示：20-35岁的年轻消费者贡献了71%的餐饮消费，要抓住未来最具消费潜力的“千禧一代”，开通网络销售是必须的，因此，开通微信、支付宝等移动支付也将是标配。

于此相关的是，实体店数字化程度也应提高，打通线上线下商品、客户、订单信息，更好匹配顾客、商品、场地等零售要素，提升运营效率。商院预测，未来餐饮ERP应该会是门好生意。

健商品增长较快

随着健康生活理念逐步普及，人们更关注生活质量，绿色、节能、环保商品成为零售市场新增长点。

评论：

健康之风已劲吹经年，从T台吹到家居业再吹到餐饮界。以往传统的大鱼大肉、浓油赤酱早就难以吸引年轻一代。加之健身人群的日益壮大，白领健康工作餐的流行，西式轻食已经越来越受欢迎。

多业态跨界协同趋势明显

在居民消费结构不断升级背景下，单纯依靠商品销售的粗放型发展模式已无法适应市场需求，未来的零售行业将继续朝多业态、多领域聚合式、协同化方向转型。

评论：  

餐饮成本中，物业租金、人力、原材料仍是持续增加的态势，如何在有限资源下扩大营业额、增加利润是行业的重要课题。复合餐厅的出现，是餐饮业增加坪效的手法之一，从以前单纯的用餐，到呈现多样的生活体验，无形中让顾客接受餐饮理念与生活方式。

以餐厅为基础，融合家居、美酒、花艺、烹饪烘焙教学；以及服装品牌店+咖啡馆，书店+咖啡馆，手作教室+咖啡馆等等，以共禾京品餐厅、树德文化馆这样复合化业态、界限越来越模糊的实体店，促使着零售业的蜕变。

总体趋势与消费者特点  

当前我国80、90和00后约有5.5亿人，占总人口的比例为40%左右，接受新事物快、消费观念超前，是新业态新模式的主要参与者和推动者，是消费主力人群。购物不再满足于温饱，越来越追求个人发展、身心健康、感情升华。消费支出从Must Have（基础生活类商品）逐渐向Nice to Have（绿色健康商品、智能商品、高端商品转变）。越来越多的人习惯网上购物和信用消费。购物地点从实体店转移到任何手机能上网的场所。

主力消费人群的消费需求变化推动餐企以消费者为中心加大转型力度，餐营者们，该积极调整经营模式和业态布局啦~

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本文转载自：餐营者商院 作者：Bella

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