今年排队最最最最凶的餐厅，是他们！

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陈记顺和

陈记顺和成立于2008年，总部位于汕头，是一家以潮汕牛肉火锅为主、融汇潮汕美食特色为一体的餐饮连锁品牌，目前，广州、北京、苏州、成都、昆山、天津、上海等地均有分店 。

2015年进驻广州后，陈记顺和凭借“会动的牛肉”刷爆朋友圈。据了解，陈记顺和旗下覆盖屠宰场、养殖场、采购总仓、冷链运输配送等产业，手握活牛资源。

作为集团在广州的旗舰店，番禺迎宾大道店将台式的清新、美式的温情与现代的文艺巧妙融合。

▲图片来源：搜狐网

新白鹿

1998年，新白鹿在第一家店耶稣堂弄店开张后便迎来排队热潮，不谦虚的说，在引来排队热潮的不少杭帮菜中，新白鹿姑且称得上资格最老的排队王。

但新白鹿却启动了龟速开店模式：第二家分店时间2003年，第三家分店2008年，直至开业将近20年的今天，总分店仅24家，分布在上海、杭州、嘉兴、湖州、九江。

专业厨师出身的创始人对新白鹿的经营模式、菜品设计有自己的理念：拒绝标准化的中央厨房、拒绝菜单砍量，所以新白鹿所提供的都是鲜活现做的菜品，菜单常年维持一百多道菜的量，在这里看不到所有餐厅一窝蜂上的麻辣口味菜，有的都是创始人自己研发的招牌菜 。

20年老店在装修上也是不惜成本，吃着3块钱的话梅花生、5块钱的糖醋排骨，却让消费者享受在投了1200万装修费的轻奢餐厅中。

▲图片来源：新浪网、绍兴E网

小龙坎老火锅

2014年创立，从十余张火锅桌起步，小龙坎如今的发展绝不“小”，3年时间，337家加盟合作商遍布全国及省内众多省市州，势头迅猛，接下来小龙坎计划向华南区进军 。

小龙坎在店面装修风格上尽显古典：红褐色牌匾加上左右两边的红灯笼、蹲地石雕、木雕穿几、青砖红墙，还有竹制筷筒、超长的筷子以及质朴的公鸡碗，呈现一片古朴的巴蜀风情。

▲图片来源：中华餐饮网、携程网

小吊梨汤

小吊梨汤本是老北京的一道秋冬及传统热饮，风靡于京城的大街小巷、饭馆酒肆，几乎与豆汁齐名。因以铜制剔吊作为梨汤的称量器皿，一吊为一壶，此为“吊”之由来。

小吊梨汤餐饮有限公司成立于2007年，是一家具有北京特色的私家菜馆，尤其突出京城胡同文化餐饮，并推出了独具特色的“小吊梨汤”传统老北京饮品。特色菜有小吊梨汤、干酪鱼、梨球酥皮虾、竹荪捞饭等。

作为京派菜系的代表，小吊梨汤的桌椅板凳是会散发着淡淡木质香气的老北京深色雕花木椅凳，墙上是别致有文艺的工笔画作，摆件集齐了木灯笼、招财纸、蝈蝈罐子等，处处布满了“老北京味儿”。

目前，小吊梨汤在北京、长春已有14家分店，计划向华北区拓展 。

▲图片来源：大众点评网、百度

总结

1、商场是否引进热门品牌与其自身定位和对品牌的要求相关。

更看重客流和人气的商场会非常欢迎热门品牌，而一些更顾及自身品牌调性的商场则会在这样的决定上很慎重 ——不仅看餐饮品牌与商场定位的契合度和文化匹配度，也会顾虑到如果热门品牌大规模连锁，它对商场的独特性就会减弱。

2、对餐饮品牌来说，热点题材总是难预测，唯有走“维稳”路线 ：

从自身成本及目标客群出发选择合适商圈，且其获客能力不仅体现在菜品这一硬实力上，同时还十分考究该品牌的就餐氛围、服务态度、餐具包装、营销模式等各方面软实力；当然，有自己独特的品牌个性标签，更能凸显和延长核心竞争力。

3、消费者的消费习惯趋于理想消费。

他们更愿意为性价比高的餐饮品牌买单，注重人性化、个性化和体验化；但餐饮品牌新颖的餐饮题材、营销手段，也能间断性地虏获消费者的心，得到美食和社交心理需求的双重满足。

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本文转载自：商业地产云智库

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