2017年中国一线城市的餐饮消费特点：奶茶甜品成主流消费，中青年是消费主力

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5、轻餐饮类别中，奶茶和酒类等饮品满足年轻人需要，面包和蛋糕等食品更受中青年喜爱  

整体来看，正在崛起的轻餐饮为人们提供了多样的选择，既有食物也有饮品，既可以当做正餐也可以满足零食需要。

从人群来看，00后和90后喜欢喝奶茶等饮品，还喜欢去酒吧消费；80后及以上人群更爱购买蛋糕、 面包、 咖啡等。

值得注意的是，冰激凌成为老少皆宜的美食，但90后则相对没有那么热爱。 

6、北上广深中，上海和北京对服务更挑剔，广州和深圳对服务较宽容  

一线城市的餐饮市场人群对服务的偏好度整体较高，都对就餐体验提出了一定的要求。

四个一线城市在服务水平偏好上，上海和北京对服务的敏感度（指中、 高程度）最高，注重服务体验，而广州和深圳则在餐饮消费时服务敏感度较低，对服务较宽容。

小结  

1、 一线城市餐饮消费产品多样化，11种大类71种小类不重样。

2、 一线城市餐饮消费产品层次化，菜品固然重要，服务同样必不可少。

3、 一线城市餐饮消费产品差异化，不同菜品的受众差异明显，萝卜白菜各有所爱。

场景/故事：消费者在时间轴场景下的  

餐饮消费图景是怎样的？  

有了角色和道具，再配上时间地点和事件 ，就可以写出一个个真实而有趣的故事，它们组成了一幅幅栩栩如生的餐饮消费场景通过对场景的描述 。可以更好把握消费者的基本信息和饮食偏好，从而做出具有针对性的决策 。

1、一线城市餐饮市场的消费时段：午晚餐为消费高峰期，男性爱点夜宵，女性爱点下午茶  

午餐（11-13点）和晚餐（18-20点）是消费的高峰期，下午时段也有一定比例的消费。

在正餐的到店消费数量上，男性消费晚餐的更多，女性消费午餐的更多，整体差异不大；在非餐点时间，男性点夜宵更多，女性则更爱点下午茶，差异较明显。

2、一线城市餐饮市场的消费场景：白天偏爱中餐，夜晚偏爱烧烤和火锅  

整体来看，各类菜品在一天内的消费比例起伏变化较大，拥有各自的热门时间段。

分时间来看，早餐（7-9点）消费烘焙糕点、 快餐、 小吃的较多；午餐（11-13点）消费中餐最多，晚餐（18-20点）

消费中餐和火锅比较多；而下午消费休闲茶饮、 休闲食品比较多；夜间消费烧烤、 火锅比较多。 

3、一线城市餐饮市场的消费场景：工作日餐饮选择快捷化，周末选择休闲化  

从一线城市一周的餐饮时段分布来看，工作日的午晚餐比例最高，周末的午餐消费减少，下午茶比例增加。

从分时段的消费品类来看，一线城市周末到店吃火锅、 烧烤、 休闲茶饮的消费笔数增加，而点快餐、 汤粥煲类炖菜、 小吃的比例减少。 

小结  

一线城市餐饮市场的消费场景图：  

1、一线城市餐饮消费场景具象化，通过大数据分析，消费人群的故事徐徐展现。

2、 一线城市餐饮消费场景碎片化，除餐点消费外，全天各时间点均产生一定消费。

3、 一线城市餐饮消费场景立体化，由不同的时间地点、 人群和产品综合而成。

建议    

1、 灵活运用场景定价法。  

消费场景的再造可以帮助餐厅有效提升客单价，这时的定价并非局限于菜品本身，还包括场景溢价。

它既可以是菜品、 服务、 装修上的优化，也可以是一种有态度的生活方式。

2、 以轻餐饮拉动人流量。  

除热门的中餐、 火锅等正餐外，奶茶、 甜点、 咖啡等轻餐饮也受到消费者的喜爱。 餐饮企业可推出下午茶时间的套餐，如甜点奶茶组合等。 此外，轻餐饮消费人群中女性占大多数，因此菜品的“颜值” 同样重要。

3、 连锁门店的跨城市拓展，需充分重视地域消费特点。  

区域市场的差异日趋明显，因此餐饮企业在不同城市的菜品结构、 定价策略、 市场拓展等方面都需要有所差异。 

本文整编自：零点有数、口碑

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本文转载自：餐饮O2O 张燕玲

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