一文看懂国内预制菜品的发展和趋势

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

3、在线外卖引爆料理包市场

最近几年，外卖餐饮市场受到众多资本的大力投资，外卖餐饮市场前景一片大好，从而涌现出例如美团外卖、饿了么外卖等大型的外卖平台，也出现了诸多外卖便当加盟项目，而且拓展速度非常惊人。

因为这些项目的操作模式都是标准化、可复制的，可谓是小投资、高回报、回本快的好项目。再加上店铺经营模式灵活多变，外卖便当项目适合现在快生活节奏的城市发展需求，顺理成章就成为了众多创业者首选的项目，而方便料理包也成为了外卖便当的最佳预制品选择。

值得一提的是，目前市场上还没有诞生一家独大的料理包品牌。同时，市场上仍存在一些在食品安全卫生方面有所欠缺的料理包品牌。

零售VS餐饮

预制菜品的发展方向

近年来，方便、快捷、营养、安全的预制调理菜肴食品逐步在市场上越发常见。

将冷冻水饺、方便火锅等明显带有零售属性的产品排外，今天我们主要讨论以调料包、半成品为主的预制菜品。观察这两年的市场发展，这类预制品主要分为零售销售渠道和餐企销售渠道。目前，预制菜品主要发展方向可以总结如下：

1、应用于餐厅

预制调理菜肴食品应用于餐厅是最常见的形式。其在餐厅中的应用直接取决于餐厅经营业态，不同的餐厅业态对预制调理菜肴产品会提出不同的产品诉求。

火锅中的部分锅底，可以以预制调理菜肴的形式出现，这些产品易于存放，质量统一，可降低人力成本。

预制调理菜肴食品在传统正餐中应用难度较大，目前主要集中在快时尚餐厅，多为预制半成品和料理包。

2、 入局零售

海底捞蜀海供应链旗下品牌“菜嘟美”在暂停三年后，于今年2月7日重新上线，由经营食材转型为售卖半成品菜，服务对象也由B端商户变成C端消费者。

随着消费升级，越来越多的消费者也愿意为方便买单。相关数据显示，中国在线外卖市场2017年市场规模约为2046亿元，中国在线订餐用户规模连续八年增长。在外卖快速增长的背后，也暴露出现在年轻人不爱做饭、没时间做饭的现实。

因此，以海底捞为代表的连锁餐企，便开始以其供应链为基础，开发和打造适应于消费者的预制菜品。

此外，近两年还有许多餐企也在特定时间段推出针对性的预制菜品。如蚝门九式在每年农历腊月推出的年味蚝礼、金蚝盆菜，上海老栈推出的醉蟹、八宝饭。

3、发展预制品平台

在食品消费健康化的趋势下，消费者对于速冻调理包等速冻食品的健康需求越来越重视，速冻调理包等速冻食品的消费也开始从节日型消费转为日常型消费，逐渐融入到消费者生活的各方面，未来具有健康品质的速冻调理包将更加获得消费者的青睐。因此，在国际市场上开始涌现许多特色各异的预制品平台，主要以即烹食品和即配食品为主。

编者说  

预制调理食品行业由于发展时间尚短，面临着诸多发展无序的问题。较为突出的表现有：各种不正当竞争行为影响行业发展；劣质产品充斥市场，缺乏相应的监管，加剧了行业的不规范行为；部分企业对于食品添加剂的使用不规范，影响了行业声誉；散装裸卖现象普遍，卫生状况堪忧，食品安全问题突出。

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，消费者对食品安全与营养提出了更高要求。

在餐饮工业化的趋势影响下，预制食品的发展是一个必然的趋势。

------------------------------

本文转载自：餐饮界 作者：Eddy

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多