吃了几十年糯米粽子，这样的你吃过吗？

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诗经《七月》中有这么一句诗：黍稷重穋，禾麻菽麦。

其中就说到我国最古老五大谷物之一——黍。

端午节将近，又是铺天盖地的糯米粽!

要不，今年，来点不一样的?

我对端午节再熟悉不过，因为那天是我的生日。

对于端午的一切，自然都爱，特别是粽子。

端午节基本是夏季了，小时候，每到这个时间，都能看到街边的卖粽人，小板凳上放个小水盆，里面放着手工包好的粽子。

▲街边的卖粽人

买回家，小心翼翼地剥开粽叶，什么都不蘸，心急地上去就是一口，那黏糯的米香味至今难忘。

后来，不知何时起，手工的粽叶粽子变成了小三轮车上的竹筒粽。

常常是逛街的时候来上一根，像吃冰棍那样吃粽子，感觉洋派得很。

▲吃竹筒粽就跟吃冰棍般，洋派得很

再后来，每年端午节的头一个月，超市里各种品牌的真空冷冻粽就热闹的登场了。

到今天，一年中365天，只要想吃，粽子们一个快递就能到眼前。

只是，嘴被惯坏了的我们开始越来越挑剔。

直到，前几天晚上在一家山西馆子里偶遇了大黄米粽子。

我的粽子观瞬间被颠覆。

在某团客户端，被食客一致评为金水区主题餐厅第一名的，据说是大槐树餐厅，主营山西菜。

老板张俊平是位有情怀的山西人。他把家乡的美食原滋原味、分批带到了郑州。

每次去，都有不一样的体验。

常听老辈人讲，在河南，十八地市的人，大多数都是祖籍山西大槐树的。

所以第一次去大槐树餐厅就有种特别的好感，这里装修不算豪华，但是异常温馨。

临近端午节，再去那里小聚，硬是被门口那锅大黄米粽子吸引了。

赶紧点了一份，冒着热气的大黄米粽子上桌，迫不及待的就吃了一个。

▲大黄米粽子口感甜糯，很是诱人

这大黄米粽子果然了得，口感软糯粘滑，入口还有沙沙的感觉，不同于糯米的大颗粒，大黄米吃起来更香更黏糯。

张俊平说：“大黄米是我们山西的特产，做成大黄米甜饭是老少都喜欢的美味。因为其黏性大，所以我们当地很早就有用大黄米替代糯米做粽子的习惯。”

据说，在山西，大黄米的产量一直不高。

俗话说物以稀为贵，现在大黄米粽子反而越来越少见了。

在郑州开店的第一个端午节，张俊平想起了家乡的大黄米，想起了记忆中蘸着糖吃的大黄米粽子是那样的香甜。

于是，一锅记忆中的大黄米粽子在张俊平的大槐树餐厅出现了。

诗经《七月》中有这么一句诗：黍稷重穋，禾麻菽麦。

这里的黍稷指的就是大黄米。

杂粮分门别类，数来竟有十几种，你知道杂粮，但是可能对大黄米就很陌生。

大黄米无论颜色、外观与小米都是非常像，很容易混淆。

大黄米，在古时候称为黍米、糜子米，由糜子(黍)去皮加工而成，是我国最古老的一种农作物，被列为五谷之一。

古人云，五谷为养，由此可知大黄米的地位有多高。

大黄米是生长于我国北方的一种农作物，其营养价值要远远高于糯米，它含铁量是糯米的3倍，镁含量是2.8倍，钾含量是1.6倍，维生素B1含量是1.5倍，其中还有胡萝卜素和叶黄素这样的抗氧化成分。

▲过去的粽子几乎都是用大黄米做的

粽子的历史，大家都知道，无须多说。但是有个被人遗漏的细节，那就是粽子并非自古以来就是糯米做的，以前的粽子，几乎都是用大黄米做的。

夏天，天气炎热，皮肤表面出汗很多，消化液分泌也相对减少，吃大黄米做的食物，对温暖肠胃，促进消化吸收有一定的作用。

山西的大黄米粽子历史悠久，辈分极高。山西和其他黄河中下游城市一样，所种植的农作物都比较近似，其中当属大黄米黏性大，用来做粽子再合适不过，上等的大黄米口感黏糯，掺入蜜枣或蜜豆，味道自然格外香甜。

现在看来，当年古人用大黄米做粽子真的是明智之选。

听张俊平说，大槐树做大黄米粽子已经整整九个年头了。

没有做过任何宣传，每年距离端午节前一周就会销售一空。

他家的大黄米粽子有蜜枣和蜜豆两种。

每次做大黄米粽子都是件极费时的事儿，因为单是前期泡大黄米都需要24小时，这样才能充分泡出其黏性，做出的粽子才能软糯。

好东西就是这样，一传十，十传百，靠的是口碑相传。

好吃的美食就该是这样，传出去，让更多人的知道，品尝!

今年的端午节，大黄米粽子走起。

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本文转载自：好食记

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