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追忆那碗历久弥新的羊肉泡馍

2017年08月11日转载自：乐鼠基地

第2页（共2页）：追忆那碗历久弥新的羊肉泡馍[2]

内容摘要：羊肉泡馍作为陕西的名小吃，在当地被称为三秦第一碗、三秦一绝、天下第一碗。随着一嗓秦腔唱亮了古城西安的清晨，舌尖上的味蕾也随着羊肉汤的香气清醒，话说早餐如果不吃上一碗羊肉泡馍，就等于没来过三秦，清晨吃上...

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羊肉泡馍的地道吃法是要先把馍掰碎了，掰法也直接影响到泡的口感，要先把圆饼横竖掰成四块，然后把每块掰成两层，最后再把八小块掰成黄豆大小，装在碗里交给厨师完成接下来的制作，有经验的厨师瞅一眼掰出的馍，就知道这个食客是个地道的吃货，还是个没有耐心的年轻人，通常馍掰得越细越好，这样的馍厨师才做得更用心，泡出的馍才入味儿！

您听听这掰馍的程序，就知道吃这道美味一定得有耐心，西安当地有些老人家经常在泡馍馆里“泡”着，从清晨起就开始慢慢地专注地掰两个馍，一直掰到中午，悠长静默的画面模糊了店外匆忙赶路的行人，先不说那碗泡馍的小巧精致，单是西安人那份悠然自得的生活情趣就足以让我们这些大城市疲于奔命的打工狗们无比羡慕！

有了馍和汤，接下来就是泡了，这可是个功夫活儿。陕西的泡馍按照汤多汤少或者无汤有四种方式：第一种是“干泡”，就是通过煮制，汤汁完全入馍内，吃的时候基本上没有汤了，吃完后再单上一碗高汤；第二种“口汤”，顾名思义就是吃完碗内就剩下一口汤；第三种“水围城”，也叫宽汤，汤多馍聚集在中间，清香绵滑；第四种“单走”，就是汤归汤，食客自己单吃泡馍。

万事俱备，只差羊肉泡上桌了。首先看到的就是那只夸张的大海碗，宛如陕西人粗犷豪爽的性格，所谓“三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋”，羊肉泡承载了太多的三秦风貌和文化。

上桌的羊肉泡除了高汤熬制的肉，还会根据个人口味加入葱末、蒜苗、粉丝、白菜丝和各种调味料（香菜、辣椒酱、芝麻油等），香气四溢，让人垂涎三尺。

万里长征还差最后一步了，要想品尝到真正的美味，就要知道，吃，也是需要学习滴！千万不能筷子插进碗里跟捞面似的吃，有经验的食客们，是从碗的一边一点点扒拉“蚕食”的，这样馍才不会被汤泡胀了，才能吃出羊肉泡的鲜味来。一口泡馍，一口糖蒜，慢慢吃，细细品，无论冬夏，吃完之后都是全身发热，神清气爽，实在是一种难得的美食享受。西安的泡馍比较正宗的有孙家、刘家、黄家和米家，大家下次去西安旅行，不妨去尝尝。

羊肉泡馍是中国饮食文化的骄傲，一碗羊肉泡馍浓缩了陕西人的饮食特色、地域文化，也浓缩了他们的民俗风情和生活精华，恬淡中不经意地流露出不加修饰的精致与细腻。谁说粗犷的西北人缺少情趣，这一碗羊肉泡馍就是最好的体现。

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本文转载自：乐鼠基地