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我们问了十个关于早茶的问题，广东人翻了十次白眼

2018年01月30日转载自：头条号作者：艾格吃饱了

第4页（共4页）：我们问了十个关于早茶的问题，广东人翻了十次白眼[4]

内容摘要：最近，由广东研究员带队，大家好好吃了一阵广州。好吃的那么多，我们就从一大早的早茶开始讲起吧。在广州，唯有一顿丰盛的早茶，可以叫醒我的灵魂。广州人说去饮茶，其实是去吃「点心」呀。从热气氤氲的蒸点、现焗现...

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早茶的茶

说了那么多吃的

你们到底喝不喝茶？

Q10：早茶到底该喝什么茶？

说好的饮茶呢？为什么都是吃吃吃！

喝早茶除了点心，茶当然也很重要。叹早茶，坐下第一件事是开茶位点壶茶，铁观音、普洱、菊普（菊花+普洱，一般不会在单子上，可以直接和服务员说）、红茶都比较常见。

一般喜欢点铁观音或者普洱，因为......可以消食。如果在香港喝早茶，喜欢点香片和寿眉，广东比较少见。

当然每家的茶具也各有不同，挺有趣的。

白天鹅宾馆的梅花杯，很雅致。

广州酒家这套，就挺淳朴的。

文华东方除了点心新派时髦，茶具也和传统早茶的不大一样：

茶单也很有意思，竹简的形式呈现，品种不少，除了常见的普洱、铁观音、红茶、菊花，还有单枞、玫瑰等。

利苑则是最平常的一整套白瓷茶具。

一壶茶喝完，只需将茶盖放在壶口和壶把儿之间，服务员看见了就会为你加水，这是茶客与服务员之间的默契。

题外

以上点心来自于四家我们觉得好吃的早茶茶楼，去了广州可以试试看。

广州酒家去的是文昌路老店，利苑去的是珠江新城店，白天鹅则是在二楼宏图府喝的早茶，而文华东方的粤菜餐厅是在酒店的三楼，名字叫江-由辉师傅主理 Jiang by Chef Fei。

为什么没有试肠粉？因为肠粉以前是街头小店才做的品种，不入茶楼之门，后来才登堂入室。茶楼为了卖相好，会兑入生粉木薯粉等东西，使得肠粉软滑光亮，却少了米香味。所以肠粉还是推荐去街头小巷吃。
早茶除了点心，会有烧卤部提供的烧味以及厨房提供的炒粉面和上汤或白灼的菜心、生菜，点菜时可以多问问服务员，比如能不能点别的当季蔬菜。我们去的时候正是丝瓜的季节，在文华东方点了份上汤丝瓜，清甜。

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本文转载自：头条号作者：艾格吃饱了