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“霜降变了天”,秋天最后一个节气也来了。北方真的是越来越冷,相比早就供了暖的东北,帝都还需要等上半个多月,青黄不接的时候最是难过。若是有个温暖清爽的地方走上一遭,也是极好的—韶山就不错啊。
“箫韶九成,引凤来仪”,韶山是毛主席的故乡,人杰地灵,风景优美,红色旅游与自然风光相得益彰,毛主席故居、韶峰八景、滴水洞等景点都值得一观。
最近韶山的天气很好,不热也不寒,现在来一次红色之旅也是很应景的。当然,也千万不要忘了去尝尝韶山的美食。
毛家红烧肉
来到韶山自然少不了要尝尝毛家菜,这毛家红烧肉更是必不可少,几乎每家饭馆都能吃到。毛家红烧肉也称毛氏红烧肉,是毛主席很喜欢的一道菜。
毛家红烧肉选当地的土猪,五花三层的带皮猪肉最好,放在砂锅里先煎后煮,咸香可口,油而不腻,颜色鲜亮,看着就很有食欲。与其他红烧肉不同的是,毛家红烧肉一般不用酱油,而是用油和白糖炒制而成的糖色来给红烧肉上色,口感上有些偏甜。
毛家腊肉
湖南腊肉很出名,地处湘潭的韶山腊肉也是因毛主席而出名,毛家腊肉也叫乡里腊肉,猪肉先用盐腌制,再用松木、谷壳等烟熏而成,只见烟不见火。经过一个多月的熏制,外黑内黄,味道特别香。吃的时候用水洗净,切好,炒辣椒、炒萝卜油亮亮、很入味。
腊鱼
韶山自然资源丰富,有山有水,鱼也比较肥美。吃不完的淡水鱼洗净处理好,用熏腊肉的方法做成腊鱼,颜色金黄,闻着有一种特殊的油香味。选好的腊鱼加点辣椒,或蒸或炒,味道都很棒,下饭又好吃。
腊味合蒸
出了腊肉、腊鱼之外,腊鸡、腊兔、腊鸭在韶山也都能找到,而腊味合蒸就是选取1-3种的腊味放在一起配上土豆、蔬菜等,在撒上辣椒等调味料,上锅蒸熟,入味又好吃。
火焙鱼
火焙鱼是湖南的美食,据说也是因为毛主席的喜爱而广受欢迎,韶山还有专门的毛氏火培鱼。
和其他鱼类美食有点区别,做火焙鱼专门挑选“小鱼”,最好是河湖中野生的小鱼,洗净处理好,国内刷油将鱼用中火两面烹熟,再用木屑、橘子皮等熏干。也可以直接用辣椒和其他调料煸炒,味道更热烈。
腊八豆
腊八豆也是主席最喜欢的素菜之一。这腊八豆是每年腊八时候做的。黄豆洗净用水煮熟、发酵黏腻之后,加上辣椒、姜、盐等拌匀再放入坛子继续密封,10天之后就可以吃了。腊八豆香辣咸鲜,可以做小菜佐酒,也可以作为食材煎炒烹炸,营养又美味。
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本文转载自:乐鼠基地
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