当前位置：『资讯文摘』->文章正文

青城一绝：老绥元烧麦打造内蒙古特色餐饮名片

2018年03月11日转载自：赢商网西北站陈春霞

内容摘要：烧麦又称烧卖、稍美、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮，裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

烧麦又称烧卖、稍美、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮，裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。烧麦最早起源于元代初期，今内蒙古呼和浩特玉泉区的商途茶馆，后经多年演变成为今天的“烧麦”。

老绥元烧麦起源于内蒙古塞外青城呼和浩特，是一家以经营烧麦为主兼营地方风味菜系的老字号特色餐馆。作为一家老字号的餐饮品牌，老绥元自2005年发起，现已在北京、深圳、上海、呼和浩特、包头等城市开设72家店面，是中国烹饪协会理事单位、内蒙古旅游定点单位。荣获中国最具成长性商业品牌、中国十佳老字号餐饮品牌、中国优秀连锁餐饮品牌、中华老味道、中国名小吃等荣誉。2012至2017连续六年，在全国两会期间作为“支援单位”为全国两会代表及委员献上了内蒙古特色美食——烧麦，受到高度赞扬。

如今，在青城的大街小巷流传着这样一句谚语：“无烧麦、不青城”。烧麦是用特制的擀面锤(烧麦锤)把和好、揉透的面，垫上土豆粉擀成薄的荷叶皮，然后用新鲜羊肉切粒，配葱姜等佐料拌成馅，把馅放在烧麦皮里轻轻擀成石榴状，上笼蒸7到10分钟即熟。烧麦出笼，顿时鲜香四溢，观其形，晶莹透明;食其味，清香爽口，味浓不腻，皮薄如蝉翼，柔韧而不破，用筷子夹起来，垂垂如细囊。

近年来，“老绥元”烧麦在制作中加入许多新时代元素，采用自主研发的烧麦营养配方，特别是在用原料上，完全采用活羊宰杀精选分割部位急冻24小时的新鲜羊肉，保证肉馅鲜美；肉馅手工切制，经过30多道工序标准化操作；优化口感、设立中央厨房，品质上乘，口味独特，再加上贴近消费者的创新，如今已成为内蒙古青城一绝。

从几百年的烧麦历史到现在，烧麦大多为家庭手工作坊制作，烧麦品质鱼龙混杂。2008年老绥远餐饮公司成立了烧麦研究所，经过研发，将传统烧麦进行改革，采用活羊宰杀精选分割部位急冻24小时的新鲜羊肉，并研发出根据羊肉的部位精选出上等顶级部位羊肉、优质精品羊腿肉及优质羔羊肉等，掺入自行研发的配方，打造出品种多样的烧麦。

老绥元烧麦以“老绥元”品牌为依托，在传承与创新上，尽力将烧麦做到极致，打造优质的烧麦文化，力争在品质、口味、服务及就餐环境创造一流，让消费者在品鉴传统美食的同时，体验烧麦背后所蕴涵的深厚历史文化底蕴。老绥元在就餐环境、装修设计方面讲究文化氛围，无论是门头、店面、店名牌匾、室内环境等都受到餐者的喜欢与接受，从而打造成为内蒙古特色餐饮的一张文化名牌。

------------------------------

本文转载自：赢商网西北站陈春霞