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一份风花雪月的生腌海鲜，就能将潮汕人哄得五迷三道

2018年03月15日转载自：乐鼠基地

第2页（共3页）：一份风花雪月的生腌海鲜，就能将潮汕人哄得五迷三道[2]

内容摘要：潮汕的生腌海鲜历来颇多争议，吃不习惯的人谓之黑暗料理，别说吃，闻着都能逼出内伤来；可却是潮汕人的最爱，素有“潮汕毒药”的美誉，跟鸦片似的让人欲罢不能，越吃越上瘾，就和北京臭香臭香的卤煮一样，潮汕海鲜的...

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到了潮汕地区，有哪些经典的生腌海鲜值得尝试呢？

腌虾姑

潮汕人管濑尿虾（皮皮虾）叫“虾姑”，是生腌海鲜的必吃。

清明前后虾姑正是肥美鲜甜的时节，在冰箱里腌渍一两个小时就可以吃了，肉质清甜细滑，很多潮汕人家都会做，夜市去喝夜糜的时候也极受欢迎。

腌咸膏蟹

潮汕人也爱生吃螃蟹，将螃蟹剁开后即腌即食，不过通常仅限于海里的梭子蟹，而淡水蟹由于经常吃污泥中的腐物，所以生吃难免有寄生虫的风险，即便是潮汕人也不太敢放开了吃。

秋风起、食螃蟹，这时候将膏肥油厚的螃蟹用清水养半天，中途换2、3次水直到螃蟹吐净污物，也有人家将螃蟹浸泡在盐水中，既能吐净泥沙，也起到杀菌的作用，之后清洗干净，加入料酒、姜蒜、酱油、香菜、辣椒、陈皮、白糖等等混合而成的酱料中，腌渍的时间因人而异，少则4、5个小时，多则24个小时，也有要吃不要命的只腌了不到1个小时就敢吃的，不过考虑到肠胃的适应性，大量的调料和较长时间的腌渍会尽可能让螃蟹体内的细菌彻底死亡。

螃蟹腌好要立刻捞出来切块，用保鲜袋装了，放进冰箱冷冻，既有杀菌的作用，同时又让腌过的螃蟹多一份冰爽的口感。

上桌的生腌螃蟹，蟹肉晶莹剔透，半凝固的膏脂黄橙橙的，吃的时候噘嘴一吸，肉质极细腻绵绸，带着海水的味道，全身每个毛孔都立刻散发出冰爽鲜甜的气息。

腌血蚶

鼠二在厦门吃过生血蚶，实话说那股腥味儿实在有点儿难以接受，掰开生腌血蚶的壳，满眼惊悚的血红色粘液，也因此被不少人诟病为“茹毛饮血”，不过好这口儿的潮汕人民却将生腌血蚶视为珍馐。

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本文转载自：乐鼠基地