到兰州品尝正宗的兰州牛肉面

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

我有一个兰州朋友，在深圳闯荡，心心念念的，只是一碗家乡的味道 。听人说，新开了一家正宗的牛肉面！他兴冲冲的跑去，吃到嘴里，却只能无奈的笑笑。深圳人说，你尝尝，这面劲道，有兰州的味道！他总会笑着摇头，哥们，去兰州吃一碗牛大，你就知道，这面有多不劲道 了！

网友璟小懒说，在外读书的时候是最想牛肉面那一口。牛肉面那个味儿，让人钩着魂儿就往家赶，回家下飞机进航站楼出来，就仿佛感觉整个兰州的空气里都是牛肉面汤子的味道 。临走之前的一顿一定要吃肉蛋双飞，那口陪伴长大的味儿，是乡愁。

代言人于右任  

很多人都知道牛肉面的创始人是一百年前的马保子 ，却很少有人知道牛肉面的命名者是民国大儒于右任 。

马保子家境贫寒，在家里做好面，肩挑着在城里沿街叫卖。他做的面，叫热锅子面 ，他在煮汤时，把煮过牛羊肝的汤兑入锅中，又在和面时创造性的加入了蓬灰水， 使得做出来的面其香扑鼻，受到大家的喜爱。后来，马保子开了自己店，推出了“进店一碗汤 ”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝。后来经过不断改进，马保子家的面名声越来越大，真正做到了“闻香下马，知味停车”。

上个世纪40年代，兰州酒泉路马保子热锅子面馆 ，有一个大胡子官员常常光顾。有一次吃饭，他问起店名，老板如实相告，大胡子捋须道，热锅子面不中听，你看这面汤清肉烂，看着美吃着香，不如叫“清汤牛肉面” 吧！

这位大胡子官员就是于右任，经过他的宣扬，兰州牛肉面在全国声名鹊起。于老可以说是兰州牛肉面的第一个代言人了。

判断兰州牛肉面正不正宗，一共有两个标准 。

一要看进店有没有免费一碗汤 ，正宗必有汤赠，这是从马保子留下来的规矩；

二看牛肉面的汤是否清。兰州牛肉面讲究的是“ 一清二白三红四绿五黄 ” ，也就是正宗的牛肉面，一定要符合“汤汁清爽、萝卜白净、辣油红艳、蒜苗翠绿、面条黄亮 ”五个特点。

在兰州，看师傅拉面，也是一种享受：拉在手里似根线，下在锅里团团转，放在碗里莲花瓣，吃在嘴里嚼不断！

离开了黄河，牛肉面失去了它的骨气  

食物都是有灵魂 的。

一碗兰州牛肉面，汤汁用的是奔腾不息的黄河水，牛肉用的是黄土高原的牛，面条用的是西北特产的小麦，里面融入的，还有西北粗粝豪放的性格。

离开了黄河，牛肉面就失去了他的骨气 。看到外地的牛肉面，面条不再劲道，汤汁不再浓郁，辣子没有那么鲜艳，有的地方竟然还放上了甜腻的辣酱，兰州人就只有一声叹息。

不过，现在的兰州人，也宽容 了许多。网友“龙在哪里”就说，以前，每次听到别人说拉面，他就义正言辞的纠正，指出兰州没有拉面，只有牛肉面。可时间长了却觉得没有必要。兰州的牛肉面，特点就是拉出来的面，知名度也是在拉面上，为何非要强调牛肉面呢？牛肉面各地都有，仅以湖北为例，襄阳牛肉面、蔡甸牛肉面都很有名。过度纠结名称，反而显得目光短浅。大大方方承认就叫牛肉拉面，又怎么了呢？

当然，宽容归宽容，兰州人“八戒”的话相信代表了很多兰州人的心声：

虽然兰州牛肉拉面早已名声在外，但不得不承认一直吃的是假兰州牛肉拉面 ，如果你不信的话可以到兰州来，牛肉面我请！

------------------------------

本文转载自：舌尖上的生意经 作者：餐谋长

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多