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夏日炎炎成都的冰粉单品店扎堆开

2018年07月19日转载自：味觉大师作者：谭璐君

内容摘要：自2017年夏天开始，就出现了大规模的冰粉店升级现象。据说，一些冰粉店生意最火爆的时候，一天卖出1000碗，大约要搓300多斤冰粉。冰粉不止作为夏日的必备良品，更是作为火锅店、串串店的“互补型产品”大受顾客欢迎，...

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自2017年夏天开始，就出现了大规模的冰粉店升级现象。据说，一些冰粉店生意最火爆的时候，一天卖出1000碗，大约要搓300多斤冰粉。

冰粉不止作为夏日的必备良品，更是作为火锅店、串串店的“互补型产品”大受顾客欢迎，现在更是出现了不少的单品店，从传统路边摊升级到明亮洁净的店面，从普通的加红糖水加冰粉，升级到加糍粑、玫瑰酱、醪糟、果仁、小汤圆、银耳等等，各种甜品食材的加入，让一碗冰粉一场料理实验。冰粉成本低，却正好赶上社会消费升级的好时机，因此进驻稍加装潢的店面后能卖出10-20元的价格，依然消费者络绎不绝，这也使得在冰粉界诞生了很多“文艺冰粉”、“爱马仕冰粉”。在某餐饮平台上搜索成都城区的冰粉单品店数量已达到60家以上。

像眷蜀冰社、贩冰冰等店面设计感强，质量撑得起他们颜值的冰粉单品店，已经开始进行品牌扩张。在这个颜值即正义的时代，店面和包装设计的创新也成为了抓住消费者的首要条件。虽然我们都知道，店面和包装设计的好坏不等于产品的好坏，但是消费者现在都会有先入为主的概念。这些冰粉店虽然店面面积小，但装修都让年轻人值得拍照留念。在食品用具上也做了升级，他们用的塑料勺质量很好，不会割嘴也不易破损，质感强，10元的冰粉能吃出15元的享受，让消费者手里看向它时会认为我们买的很值。

餐饮市场品牌意识整体在提高，这些冰粉单品店创造“品牌IP”来打造自己的概念、内容，让产品能够像媒体一样进行传播。通过“品牌IP”实现网络生态化的升级，去与年轻消费者互动、沟通，比如网络中流行的餐厅“种草”、“打卡”等消费行为，创造或开发出面向他们的一些新产品，以“品牌IP”满足这些互联网原驻民的消费需求。

许多人除了出门上班，下班回家，其余时间不会外出，外卖成为进食的强有力的辅助。在某外卖平台中看到，即使夏季还未到来，许多冰粉单品店的订单已经开始上涨，月销售量能达到400份左右，销售量高的冰粉外卖店月销售量能达到600份以上。待到夏季时，高温天气下，不愿出门的消费者越来越多，随之出现的便是外卖订单量的火爆增长。

专业的冰粉店使用冰粉籽手工搓制，口感更细腻、软嫩，配料新鲜多样。不过，目前市面80%冰粉店都不太专业，“赚快钱”是他们开店的目的，为了节约成本用冰粉粉调制冰粉，劣质的红糖和配料，使得口感粗糙，注定不会长久。

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本文转载自：味觉大师作者：谭璐君