颠覆传统餐饮，还是成为“笑谈”？“共享餐厅”来了！

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热门餐厅排起长龙，“绝望”的顾客坐到附近的餐厅，戳戳手机，稍等片刻，就有服务员端着那家餐厅的餐食来了!

这种全新的餐饮业态叫做“共享餐厅”。6月29日，沪上首家“共享餐厅”从黄浦区市场监管局拿到了食品经营许可证，进行了内部试营业，解放日报·上观新闻记者在现场抢先体验了一回。

6月29日上午，“共享餐厅”负责人在黄浦区市场监管局签字，领取食品经营许可证

未来供应10家饭店上百种热菜

下午14时，打浦桥日月光4楼，坐在“美味不用等共享餐厅”106号桌上的赵先生打开“美味不用等”手机客户端，扫描桌上二维码，餐厅周边7家饭店的菜单便跳了出来，冷菜、热菜加主食，一共86种。他选择了其中一家饭店的葱香牛舌，用手机完成了支付。

几乎同时，3分钟步行距离外的一家川菜馆内，事先等候着的“共享餐厅”服务员接到了订单，来到厨房间的传菜口。传菜口的另一头，厨师从保洁柜内取出印有“美味不用等”字样的碗碟，将制作好的葱香牛舌放了进去。

接过葱香牛舌，“共享餐厅”服务员给碗碟盖上保鲜膜，放入专用的餐食周转箱，开始推着周转箱往“共享餐厅”走。

到了“共享餐厅”后，传菜员从周转箱里取出葱香牛舌，撕掉保鲜膜，对摆盘稍作调整后，放到托盘上，由跑堂端送到了赵先生的桌子上。赵先生看了下手机，从下单到上菜，前后花了不到半小时。

顾客在“共享餐厅”内用手机扫码下单

等在合作饭店内的“共享餐厅”服务员将盖好保鲜膜的菜放入周转箱

运回“共享餐厅”

传菜员撕掉保鲜膜，视情况对摆盘进行调整

上菜

当被问及对于“共享餐厅”的看法，赵先生表示，他此前在那家川菜馆点过葱香牛舌，和“共享餐厅”的菜单是一个价，菜的量上似乎也没有什么差别。要说有所不同，就是不用排队了，以及换了个环境用餐。

“共享餐厅”服务员告诉记者，正式对外营业后，顾客可以事先付款下单，只需在预约时间到店，桌上就已把顾客点的菜放好，直接吃就行。

据透露，“共享餐厅”将来的合作饭店将达到10家，都在日月光商场内，提供的热菜将从现在的60多种增加到上百种，种类涵盖西北菜、川菜、港式茶餐、本帮菜、烧烤等。目前，第二家“共享餐厅”正在选址中。

许可上的主体业态为“饮品店”

“开设共享餐厅的初衷，是解决热门餐厅排队的‘痛点’。”上海美味不用等餐饮管理有限公司负责人李轩坦言，美味不用等做了很久的餐饮排队系统，积累了丰富数据，他们发现，因为长时间排队，饭店顾客的平均流失率在20%左右，如果能够拓展热门饭店的堂吃空间，就能挽回这些流失的顾客，因此有了“共享餐厅”的创意。

这似乎是一个简单的商业逻辑，但对审批监管部门而言，却是一个从未有先例的新鲜业态。黄浦区市场监管局负责人坦言，对于“共享餐厅”，现行法律法规暂无明确的定义和解释，现有的许可项目也无法对该新业态做准确的归类，要不要发食品经营许可证，发什么食品经营许可证，都存疑。

接到企业的咨询后，黄浦区市场监管局马上上报市食药监局。市食药监局专门召开了专家会议，经过评估，认为该新业态属于食品安全风险较低的业态，将提供一系列的指导，让其早日消除食品安全隐患，符合相关法律法规和标准的要求，尽快走向市场。

考虑到以后类似新的业态还会不断涌现，市食药监局今年5月出台了关于“共享餐厅”的监管要求，明确如果“共享餐厅”只提供就餐场所，不制售食品，也不销售预包装食品，就不需要取得食品经营许可证;如果新开的“共享餐厅”制售食品或销售预包装食品，那么仍需申请食品经营许可证。

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本文转载自：新民网-上海观察

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