颠覆传统餐饮，还是成为“笑谈”？“共享餐厅”来了！

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市食药监局表示，“共享餐厅”首先在距离上有要求，其应当和接单制作餐食的餐饮单位处于同一座建筑内;如果不在同一座建筑内，两者所在建筑的距离应控制在800米内。这项规定主要考虑到餐食配送距离过长，食品被污染的安全风险较大。

餐食周转箱，“共享餐厅”负责人称，可以确保餐食在其中放置8个小时后，餐食的中心温度最多下降8℃

其次，考虑到一些“共享餐厅”为增加餐品的感观效果，会打开外卖包装，对餐食进行整理甚至重新摆盘，因此要求“共享餐厅”配备符合要求的专用操作场所或专间，降低餐食与外界接触，被交叉感染的风险。

有些“共享餐厅”还会采用非一次性餐具，这就需要配备餐具清洗、消毒、保洁设施，并安装符合要求的油水分离器。如果供餐人数相当于中型及以上饭店(就餐座位数在75座以上)，还应当配备洗碗机。

“共享餐厅”的专用清洗间，用来清洗消毒餐饮具

清洗消毒烘干后的餐饮具放在保洁柜内

记者注意到，日月光内的这家“共享餐厅”设有自营的饮料吧台，对外销售自制的酒水和饮料，因此属于需要申请食品经营许可证的业态，其食品经营许可证上的主体业态表述为“餐饮服务经营者(饮品店)”。

“我们原来想申请‘共享餐厅’作为证照上的主体业态，但现有的许可项目里没有‘共享餐厅’这种表述。”李轩表示，用“饮品店”算是“曲线救国”，虽然没能很精准地表述新业态的特征，但已经是现有情况下，监管部门给到的最大支持，“能够诞生，我们就已经很满足了。”

“共享餐厅”的食品经营许可证，为后来者开了一个先例

满负荷热门饭店会理睬它吗?

新的餐饮服务模式，只要不违反安全、环保、消费者权益保护等法律底线，就值得鼓励。但也有业内人士给“共享餐厅”泼冷水，认为该商业模式还有一些“硬伤”。

“共享餐厅”的饮料吧台

首先，“共享餐厅”可辐射范围内的其他餐食制作单位是否还有余力接单?这些热门餐厅本身的接待和加工量已趋于饱和，如果再“咬牙”承接一大批外卖订单，超出了实际加工能力，那么轻则出现运营混乱，重则爆发食品安全问题。近年“倒下”过的“郑文琪龙虾盖浇饭”和“一笼小确幸”，都是极速扩张、无节制接单后爆发食物中毒事件的典型。相信很多热门餐厅都会谨慎看待“共享餐厅”，只有在加工量尚未饱和的情况下，才会和“共享餐厅”合作。

但如果周边的热门餐厅都没有余力，那么“共享餐厅”可以合作的就是相对不那么热门的、有加工余力的饭店，这样一来，“共享餐厅”就失去了很大的卖点——热门饭店的餐食不用排队。同时，一些不那么热门的饭店自己还有不少富余的堂吃空间，这个时候，顾客还有必要跑到“共享餐厅”里去吗?

第二，“共享餐厅”可以售卖的餐食种类比较有限，由于受到“短驳”这一模式的条件限制，类似火锅、砂锅这样的“庞然大物”，很难从制售方那里搬到“共享餐厅”，除非“共享餐厅”设计出适合的传菜工具。

第三，“共享餐厅”的盈利模式主要是和合作饭店分成，但分成比例和外卖水平差不多，和外卖相比，“共享餐厅”要承担多得多的商场租金、物业费和用人成本，寻找新的利润点，是“共享餐厅”能否走得长远的关键。据透露，“共享餐厅”自设饮料吧，正是基于上述考虑，未来，餐厅内还将设置预包装食品销售专柜，希望通过堂吃以外的业务增加销售额。

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本文转载自：新民网-上海观察

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