当前位置：『创业学院』->文章正文

4万亿餐饮业的挑战：餐厅平均寿命仅有508天

2018年09月20日转载自：经济观察网作者：任利

内容摘要：2018年8月10日，以“社会共治”为主题的食品安全高峰论坛在清华大学举行，记者从该会上了解到，2017年中国餐饮市场的规模达4万亿，而且自2012年起，中国餐饮市场规模年度增幅保持在10%左右。它也成为吸纳人员就业的主...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

2018年8月10日，以“社会共治”为主题的食品安全高峰论坛在清华大学举行，记者从该会上了解到，2017年中国餐饮市场的规模达4万亿，而且自2012年起，中国餐饮市场规模年度增幅保持在10%左右。它也成为吸纳人员就业的主阵地，2017年一年内增加近700万人，目前约有3000万人从事餐饮行业。

餐饮业不仅自己经济体量大发展迅速，且日益受到资本市场关注和青睐，具有明确的细分领域定位、复制能力强、运营轻、发展空间大，通过新技术、新工具、新模式增加收入的盈利模式，能够引导和改变产业现状的尤为走俏，如由喜茶在2018年4月的B轮融资中，就获得了龙珠资本4亿元的投资。

互联网+是餐饮行业发展的一个重大利好，自2013年至2017年来，中国外卖O2O市场规模每年增速均超过100%，2017年，外卖订单总量增长158%。在总量增加的同时，外卖用户的消费单均价也在不断提升，美团外卖用户的消费单均价从2015年的24元提升到2017年的42元。

2017年，共有112个与餐饮相关的项目获得融资，资本市场对互联网餐饮青睐更甚。2017年10月19日，美团点评获得了由腾讯、The Priceline Group等对其餐饮平台（含外卖业务）的40亿美元投资，2017年6月2日，饿了么获得了阿里巴巴对其外卖平台的10亿美元的战略投资。

美团点评副总裁张川表示，美团每天约有3亿的订单量，即大约有5千万人将此作为自己的饮食方式，仅仅是大学生，每天就有300万人会选择点外卖。

但与此同时，餐饮业的发展也面临一些挑战，首先是餐厅的快速迭代，“海量生殖，残酷淘汰”目前成为餐饮店铺生态的常态景象，据了解，虽然开店数连年上涨，但关店数也在成比例上涨，目前餐厅的平均寿命只有508天。

另外，消费者的选择也更加多样，今年1月，中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示，"90后"群体的餐饮消费比重，中餐厅占比仅有19%(总体人群中餐厅占比57%)。酒吧占比21%，蛋糕甜品占比25%，其余的品类占比35%。年轻消费者更倾向于尝试多元饮食，也更注重用餐体验的时尚性和独特性。

餐饮行业厮杀艰难，要考虑的要素众多，而同5时，网红farine使用过期面粉、火锅店使用“老油等原料安全事件，被曝光的海底捞、小龙坎后厨令人担忧，黄记煌不规范的生产问题，这些现象表明，也许更加注重食品安全是一条突出重围的良好路径。

国家市场监督管理总局食品监管二司副司长范学慧指出，目前食品安全事故频频发生，针对上述情况，国家市场监督管理总局提出要明确食品安全责任，要建立健全食品安全管理制度。同时，他表示，国家市场监督管理总局将联合学校、社会组织、企业、家长等共同推进食品安全治理进程，并充分发挥媒体和群众的监督作用。

据了解，美团点评作为国内最大的餐饮平台，利用大数据技术，先后建立了“天网”和“天眼”等系统。通过智能检索，系统会严格审核商家的资质，并分析用户在美团外卖、大众点评等平台上的评价，继而形成反馈机制，为政府部门抽检提供帮助。最终，打造出一个“线上及时发现、推送预警，线下快速响应、高效核查”的线上、线下一体化监管体系。

为了响应《“健康中国2030”规划纲要》中明确提出的将健康教育纳入国民教育体系的号召，中国烹饪协会会长姜俊贤表示，为了加强食品安全意识，多部门协力编写了中小学食品安全与营养视频课程，即将在北京的中小学校试点播出。

------------------------------

本文转载自：经济观察网作者：任利