享实战经验|餐饮如何确保成功地开拓外地店

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餐饮如何确保成功地开拓外地店，在这里我分享一下实战的经验。

根据我在华南地区江门市第一家肯德基店过程的经验，我总结如下：

首先，餐饮跨地域开店必须服从公司的战略，因为公司的战略是通过董事会、股东会认同的，无论从资金、资源、人才包括相关的供应链配套都有最好的准备，为成功开外地店打下坚实的基础。

同时在开外地店的时候，从经营层面必须要做好定位的调研，我们的市场要调研到当地的消费状况、包括主要竞争对手。在消费状况上面，我们有个核心经验，定位要跟本地消费拼配，如果你是大众化消费，一级城市跟二级城市是有差异的，这样我们就要回归到本地的大众化消费里，例如你在广州的人均消费定位是八十元，那么去到二级城市就要调整到六十元。因为我们的品牌定位决定我们的价格定位，所以做好市场的调研，回归大众消费，这样才会吸引更多顾客进店让他们轻松自然消费。同时还要调研市场的竞争对手主要的竞争对手，经营策略，核心就是要做swot分析优势、劣势、机遇、威胁的对比，找到机会点，知己知彼，百战不殆，这叫市场前期的定位和调研分析。

第二，外地开店还是要做好相关的资金储备，去到外地开店我们会有充足的资金支持到运营，要做好养市场的准备，盈利期会拉长，如果本地的盈利期是在三个月，那么去到外地开店一般要用半年，当然大家在外地做得好，时间会更短。

第三，外地开店要做好人才储备，这才是关键，开餐饮连锁店的时候我们储备了很多优秀的店长，做直营店的时候必须要有副店长配备，确保开店的时候能抽出丰富的店长，一般开外地店要派经验丰富的店长，能够独挡一面解决问题的店长，因为这时候外地店脱离总部往往因为距离远没有得到总部的合理支持，所以我们要派出工作小组而不是建一个体系过去，不是建一个总部，而是建立起分公司的机制。我们是用工作小组开店进行运营。关键岗位的人员也要储备。另外对于一般开店来说的话，我们可以从本地招聘人才进来，输送到总部进行周期性训练。管理层需要两到三个月的培训，普通员工需要一个月的训练，只有在现场岗位认真操作才具备去外地开店独立操作的能力，但也要回到总部进行训练。

第四，外地开店需要营销的准备，去到新市场要做开店营销的方案，当营销方案做出来以后，要有比本地市场更加优惠，更有力度的促销，因为新品牌一旦进到新市场就必须回归到我们是新品牌的角色，对此我们要有更大的力度去推动，同时方案也要做好充分的准备。

第五，外地开店要做好相关的供应链、物流的配送，如果现在是单店自己加工，我们就要开发好相关的供应商。如果是总部配送，就要把配送体系、配送流程做好，做好准备，确保材料新鲜。因为餐饮是以人才导向、产品导向必须确保产品新鲜，并且能够支持到所有连锁统一、稳定的口味，所以供应连非常重要。

第六，外地开店的时候，我们要对出品、服务、附加值、店务管理、包括培训等体系建立相关的标准化，要合理运用好工具、手册、视频进行人才的培养，在执行的过程中严格按照总部的制度来推进，最后还要执行督导系统，有了督导系统，对员工有随时的检查、纠错，给到压力让新店能够百分之九十以上执行公司标准确保品质稳定、服务到位。因此标准化体系是一个专业的体系，要有专人负责、店长重视、对此团队必须全力以赴，共同完成。

以上六点是外地开店要准备的，最后我要提醒各位，我们还要有心里的准备，新市场有新的问题、新的挑战，盈利期的到来会推迟，做好最坏的心里准备，守住店，养好客户，推动品牌产生口碑，最终通过团队的成熟，品牌的知名度的提高，回头客越来越多，把市场真正成功开拓。

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本文转载自：连锁活字典 作者：临门一脚

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