农场体验+超市+餐厅+培训，购物中心里的弄潮儿！

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一个餐厅有超市、有“农场”......

有一家餐厅，定价和售卖方式让人大跌眼镜，但又能成为购物中心里的弄潮儿。

一部分是餐厅，一部分是蔬菜零售，一部分是顾客培训。这便是这家餐厅与当今其他餐饮品牌与众不同的模式。

这家店叫LeafIN，其用农场体验+超市+餐厅+生态食材+零售 特点，被称为“全国最受欢迎的都市农场餐厅之一”。

食材从采摘到餐桌仅需四小时  

一个主打水培蔬菜的餐厅

随着消费者对食材的要求不断提高，健康、绿色、性价比成为餐饮行业的代名词。2016年12月，LeafIN成立，并将门店选址在北京中关村当代商场。

据了解，LeafIN品牌是由农科院现代农业领军人物魏灵玲、北京三里屯CHAO酒店创始人费琪，联合“大咖说”创始人郝志中、眼神科技CEO陈瑞丹以及联想集团王震峰共同创立。

其客群定位在中产阶级家庭市场，产品定位在生态健康蔬菜，  主打为一个“水培蔬菜餐厅”。主要食材，都是来自店内的智能LED植物工厂——无土种植， 一年四季都可以生长新鲜果蔬。

比如，芽苗菜、荷兰黄瓜、韭菜、奶油生菜、摩丝特小番茄、稀有的蘑菇品种、草莓、干花、鲜花等。

有业内人士算了一下，通过这个LED植物工厂，食材从采摘到餐桌仅需四小时， LeafIN只选用当天采摘的水培蔬菜，再加上门店设计的简约清新，这样的装潢和食材来源，跟北京暗沉的雾霾天气形成了鲜明的对比。

据介绍，LeafIN创始人认为：  

真正的品质生活是种出来的。随着环境恶化，城市人口激增，农业耕地不断缩减，安全无污染的土地越来越稀缺，如何吃到健康的食物？

我们可以实现空间的高度利用，在城市生产干净的食物。通过LeafIN的不断成长，未来不仅在餐厅，在厨房、地下室、屋顶、办公室、写字楼等不同空间和场景，也随时随地实现种植。

餐饮+零售+超市  

餐厅里吃的，在门店都能买到

据相关部门统计，今年10月1日~8日，全国零售和餐饮企业 实现销售额 约1.5万亿元， 日均销售额比去年“十一”黄金周增长10.3% 。从这组数据能看出，餐饮行业和零售行业似乎从未跌落消费者的消费之外。

▲ LeafIN零售区

其中，郝志中认为：“餐饮想要好玩，在未来能够赚更多的钱，就必须走零售化的路线，增加售卖点。”

LeafIN则采用餐饮+零售的模式，顾客在餐厅里吃到的蔬菜水果，都可在门店专门的售卖区看到，消费者可直接采购自己烹饪。据了解，店里的所有蔬菜、水果都是农科院零污染、当日采摘的水培蔬菜，除了蔬菜水果以外，店内还卖绿植和鲜花装饰。门店的装饰墙上，都放一些绿植，并写上价签，顾客可直接扫描二维码付款购买。

然而，面对如此健康养生的食材，LeafIN的人均价位相对比较高昂，比如，草莓50元/盒、黄瓜18元/斤、小番茄25元/斤。

从当今国内消费水平和大众需求来看，如此高昂的价位匹配如今中产阶级的消费水平，不知会有多少人愿意为此买单。

但餐饮+零售的模式，似乎又是当今餐饮行业的一大趋势和创新点，同时也是LeafIN的商业模式。未来，LeafIN还将开启线上电商环节，实现线上线下融合。

农场体验式  

农场培训 吸引客流

上文提到，LeafIN的客群定位在中产阶级的家庭消费，因此，儿童和大人则是LeafIN的切入点。

为了吸引这部分客群，LeafIN实行“全日制都市农场” 概念，不分工作日和周末，陈列蔬菜种植区域，顾客既可以参观，也可以采摘，还可以直供餐厅使用，这样一来可以增加顾客与门店之间的互动。

另外，门店还设置儿童游戏区，定期开展亲子活动，推广农场学校体验，每周末，也有花艺老师驻场，教授花艺课程。 这一切都是为了吸引更多的中产阶级父母来消费。

比如，从周一到周末，LeafIN便组织小朋友在一层做游戏，认识蔬菜，进行业余活动，在第二层的售卖区，便有专业的园艺老师教插花园艺课程，孩子的妈妈可以参与，而爸爸可以坐在店里喝咖啡或者买菜，很多人都能在店内待上一整天。

LeafIN还有另外一个名字叫：“小树叶”，门店的宣传语则是“种出品质生活”。从这些能看出，LeafIN在注重品质的基础上，通过用餐、零售、回归农场的体验三合一模式，来瞄准现代人喜好“吃健康”、“吃质量”的生态理念。

但问题来了，随着如今“三高”（人工高、租金高、成本高）的问题居高不下，对于LeafIN如此高昂的运营，是否真的持续吸引更多的消费者来购买和体验。

即使这样，LeafIN推出的餐饮+零售、体验式餐厅（生态农场+餐饮）、生态健康食材这样的商业模式，一定程度上，也给予这一行业更多的机会，同时也在消费升级的市场环境中，为顾客提供更多的选择性。

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本文转载自：新店商研习社 作者：Barbara

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