饮品店冬季推新品正发愁？这10个“知识点”秒杀大多数配方

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4.鲜：基本是底线  

鲜是对食材本身的品质定义，进而由品质评价带出来味道评价，是品质的鉴定方式，并没有具体的标准。

说到底，鲜是对食材中氨基酸流逝比例的评价，流失过多，表面就会干燥、干枯，如一些容易氧化的苹果、香蕉颜色的变化。

“我们追求的爆款产品，一定是有鲜的，没有鲜肯定成不了爆款。”韩刚表示。

5.温度：68~75℃是热饮适宜温度  

对于冷饮来说，温度处于4~6℃的时候是最舒服的，喝起来舌头有收敛感，是有一种“爽”的，而温度升至8度；这种感觉就流失了不少。  

热饮可以根据客户需求变化，但以不烫为准，基本上处于68~75℃之间。无论是冷饮还是热饮，都以不能给消费者带来痛觉为标准。

6.颜值：占据70%的重要性  

人获取一个信息，70%来自于眼睛，所以一眼看上去就在很大程度上决定了你对这个物品的印象。

▲颜值和口感的重要性是不分伯仲的

虽然“颜值”是个见仁见智的事情。但最基本的要求是，颜色要正常， 比如点一杯橙汁，呈现出来红色就不正常了。其次，价值要丰富。

在保证口感好的同时，如何让产品更有表现力，怎么摆放更美……解决消费者的视觉需求上可做的文章就太多了。

7.价格：20元是个分界线  

在不同的地区，消费者可接受的价格区间也不一样，但是在满足了以上所有条件时，35元一杯的饮品目前是无法成为爆品的，因为首先在价格上它就不具备普遍性。

资深茶叶品牌顾问罗军有一个关于奶茶价格的观点，他认为： 奶茶做到20元是个很大的突破，这意味着可以不用低端碎茶，也可以不用工业奶精了。但要卖30元，成本构成就会有问题。

做好冬季热饮，把握这三个关键点

结合以上研发一款好产品的“术”，我们来分析一下奶茶店冬季饮品的几个关键点。

“五谷类”食材是冬季专宠

先来看几个奶茶店推出的冬季新品：

CoCo推出鲜芋青稞醇牛奶、茶桔便推黑糖乌龙拿铁、黑泷堂推出栗香珍奶……

以上，无论是青稞、黑糖还是板栗都是冬季菜单中独有的，除此之外，还有青稞、红豆、糯米、黑米、燕麦、榛子、杏仁……

▲五谷是冬季饮品专宠

五谷类、干果类食材加入到饮品中，不仅使饮品更加营养，也带来了更丰富的口感，还能带来饱腹感，显然，这些能带来更多热量的食材是符合人体需求的。  

柑橘科和石榴科水果更适合热饮

“哪些水果茶适合做热饮？”是天气变化之后，让奶茶店备受困扰的问题，逅唐茶业联合创始人禹博川长期专注产品研发，他说，以水果的属性，并不适合做成热的、快饮，更适合切成块放在小壶内慢慢喝。

一般来说，含糖量越高的水果越不耐热。  

“我比较看好柑橘科和石榴科的饮品。  ”说到今冬饮品趋势，禹博川说，最根本的一点，就是看其中的柠檬酸含量，热果茶不好喝的原因就是容易出苦和涩，柠檬酸就是苦和涩的罪魁祸首，要注意所选水果的柠檬酸含量是否过高。

▲划重点：柑橘科、石榴科适合热饮

冬季红茶销量见涨

而在做基底的茶叶上，到了冬季也有趋势。据韩刚表示，和夏季比，现在的红茶量比较大，因为大部分奶茶都是用红茶做的，冬天热奶茶是主力产品。

另外，从茶叶本身属性来讲，绿茶为凉性，红茶是热性，这也符合人体的需求度。所以，在冬季饮品的研发上，也不能忽略食材特性、储存、口感等条件。

好的创意从来不是一蹴而就的，而是不断迭代出来的。在饮品界，一个好的、适宜的产品，需要技术层面的不断尝试调整和对市场的深度调研沉淀，不是凭想象、Copy个产品名就可以实现的。

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本文转载自：咖门 李沐

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