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方便火锅真的是个好生意么？

2018年03月07日转载自：味觉大师 Yoko

内容摘要：不想逛街可以上淘宝、吃饭太远可以叫外卖、出行麻烦有网约车或共享单车，这些让生活越来越便捷的事物，永远是商业发展的方向。今天要说的方便火锅，就是为方便而生的火锅，只需一杯冷水，内附加热包遇冷水发热沸腾，...

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不想逛街可以上淘宝、吃饭太远可以叫外卖、出行麻烦有网约车或共享单车，这些让生活越来越便捷的事物，永远是商业发展的方向。今天要说的方便火锅，就是为方便而生的火锅，只需一杯冷水，内附加热包遇冷水发热沸腾，等待15分钟将其食物煮熟就能吃。

目前大龙燚、小龙坎、重庆德庄等十多个火锅业界大佬都已涉足这个新兴领域，海底捞更是拿出5000万进军方便火锅产品的生产及销售。除了因产品专业优质、消费基础深厚的各大火锅品牌，在方便火锅的消费领域中占据最大份额，连底料生产商、火锅企业、调配品商等火锅产业链相关企业都争相入场。据我不完全统计，目前市场上已有近三十个方便火锅品牌，且有大规模蔓延之势，。更有传闻连康师傅、统一，也正摩拳擦掌、蠢蠢欲动。甚至有人预测，火锅作为餐饮业最大品类，未来市场规模将超过4万亿元，方便火锅作为火锅的零售化品类，至少也有千亿级的市场。

一时间方便火锅品类风光独好，快速在社交媒体上走红。可这真的是个好生意么？

1、同质化严重

方便火锅的发热技术与几年前大热的方便饭雷同，其中的自热包技术已经很成熟，各类方便火锅中的食材也遍地都是，川渝口味也易标准化，再加上“底料包、粉丝、素菜包、荤菜包、发热包以及叉子”这些配物基本相同，方便火锅面临严重的同质化问题。

也有一些火锅品牌走向细分市场来突出差异化，比如命名上的差别，有的叫懒人火锅、有的叫微火锅、自煮火锅，其实也并没有什么大作用。再比如从口味上的差别，有的主打素菜，有的以“肉多多”作为亮点，然而并差别并不大。如同方便面市场一样，方便火锅由于在技术上没有任何壁垒，谁能够在口味上满足更多消费者，也许就能占领先机。

2、标准难统一、口感营养难把控

虽然方便火锅为创新品类，但实际生产中各种原料多是代工形式生产，几乎就是拿来主义组装出品，行业标准的缺失，造成自热火锅生产企业标准和自热火锅产品标准的双重缺失。因为进入门槛低，有的企业看重短期利益，不惜降低品质。行业几乎是鱼龙混杂，品牌众多，质量和口味参差不齐，这会降低消费者对于该类产品的信任度，直接影响产品的生命周期。

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本文转载自：味觉大师 Yoko