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与服务相关六个酒楼装修问题

2013年12月06日转载自互联网

内容摘要：酒楼设计，在酒楼经营这个商业活动中具有他自己独特的作用，从建造之初到建造之后影响着全部的经营过程。经营过程中每个细节是否合适顺畅，在一定程度上都是由设计师是否完善而决定的。有些可以在经营过程中完善休整...

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酒楼设计，在酒楼经营这个商业活动中具有他自己独特的作用，从建造之初到建造之后影响着全部的经营过程。经营过程中每个细节是否合适顺畅，在一定程度上都是由设计师是否完善而决定的。有些可以在经营过程中完善休整，而有的却无法挽回，只能等到再次改造。这也是经营者为什么要聘请有经验的专业设计师来完成项目的原因之一，毕竟，有经验的设计师可以把项目做的更合适。但是设计师不懂得餐饮酒店服务，就会在设计师更多的考虑顾客的舒适感，而忽略了使用次数最多的服务人员的感觉，这就是现在餐饮设计为什么要有职业经理人参与的原因之一。

既然是商业经营，那就必要有成本核算，这是利润构成的必要元素。把成本控制在合理的范围内，也是经营的重点部分。和营销、人事、后厨、楼面等管理一样重要，其实成本分散在管理的每一个细节当中，这点无需多说。

在日常服务中，要体现餐厅功能的流畅性和服务过程中的人性化，在餐厅设计时设计师考参考餐厅的特点，主要体现在以下几点：

1、各部门工作路线的线路流畅，方便服务操作。

2、灯光线路、电源插座、下水道和空调线路、排风管道、电脑网线配置、监控路线、消防警报等设施的设计规划要合理。

3、一些主要部门的进出口的合理设计，包括开门的方向等等。

4、还有考虑一些包房的门的方向设置、室内的卫生间、工作间、服务操作柜、户外窗户的设计规划。

5、要用客人的角度来考虑，进入餐厅或者包房后的舒适感。

6、充分考虑到内部各主要职能部门的操作，特别是厨房部门的各岗位的工作流程的方向和路程线路的方便操作。

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