一年涨租60%，餐饮人还能活吗？

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在北上广深，一家百平小店年租金便要上百万，高昂的租金成本正压得餐饮老板踹不过气来，不少餐饮企业因租金成本上升而导致负利润、经营难续。

近年来，商铺租金整体快速上涨，高昂租金成本给餐饮企业经营戴上沉重枷锁。不少业内人士认为，很多餐饮企业都是因为租金成本上升而导致负利润或经营难续的。 

现实看来即是如此。

近日，便有媒体曝出，开业仅一年多的北京食宝街上调了租金，店铺租金全线上涨60%，因租金上涨，有10%的店铺选择了离场。

记者近日也从身边朋友听说：某餐饮品牌的旗舰店，近期六年合约到期后，房东竟要求租金上涨8倍，该餐饮品牌无奈只好关闭这个生意一直十分火爆的店。

实际上，不止当下，早些年间，业内餐饮店因商铺租金上涨太快而不堪重负的现象便已屡见不鲜。2013年就有媒体报道称，店铺租金上涨吞噬了餐饮企业大部分利润，餐饮企业陷入业绩下滑甚至亏损境地。就在当年，位于北京国贸商城开店13年的星巴克门店正式关闭，原因是无法承受过高的租金。

租金有多高？

广州百平店月收50万才能活

高租金的重压之下，很多餐饮老板们给压得喘不过气来。那么租金上涨程度究竟如何，租金究竟高到什么程度了呢？

去年4月，周女士在某二线城市的美食广场开了家15平米的快餐店，月租金6000元左右。店铺生意还可以，每月营收有6万。“今年，商场就把租金上调了30%，现在每月租金要8000元。”周女士称，租金上调后店铺的利润就更少了，比打工也好不了多少。而更让她担忧的是，如果明年租金再涨，自己就真的是得亏本了。

根据云智库数据统计，全国商场餐饮租金2014年7.7元/m2/天，到了2017年上升至9.8元/m2/天，近三年来全国一二三线购物中心餐饮平均租金累计上涨了35%。

△数据来源：国际餐饮协会、上海购物协会等

 

红餐网（hongcan18）记者多方查证发现，北上广深等一线城市核心商圈商铺月租金基本都要高达1000元/m2，而武汉、青岛、成都、大连等二线城市核心商圈商铺月租金则基本都升至500元/m2。

“一线城市核心商圈开家100m2中小型店，月租金要10万块。以20%的租金和营收比红线推算，该店要生存下去，那么月营收要达到50万以上，月坪效需要做到5000+。”周女士感叹到，这样的经营成绩，80%的餐饮店都难以做到，而自己的店更是差了一大截。

为何租金涨不停？需求过多抬高价格

为什么餐饮商铺租金会涨涨不休、高烧难退呢？

“商场租金那么高，是因为干餐饮的人太多了。 ”餐饮品牌战略顾问王冬明认为，餐饮商铺租金居高不下的原因在于需求过多。

椰妹品牌联合创始人张长全的观点与王冬明如出一辙。“如果一个铺位，没人去的话，它就会下降租金。而如果一个铺位，十几家餐饮企业都抢着要去的话，那它怎么会不上涨呢。”

公开数据显示，2016年全国新开了 377 万家餐厅。其中，北上广深一年新开120万家餐厅。

另一组数据则更为直观，各大商场餐饮的比重越来越大。目前商场中餐饮业态的比重从过去的占值10%，到如今平均占值40%以上。

餐饮业进入者增多，不仅使餐饮商户间的竞争变得更加激烈，同时也推动了商铺租金上涨，给餐饮经营带来更大压力，在此环境下，餐饮老板们的日子并不好，不少餐厅亏本倒闭。

仅2017年上半年全国就有25万家餐厅倒闭，一年餐厅倒闭数可能去到50万家，平均每天就有1370家餐厅倒闭。

租金高怎么办？靠菜品挣钱已行不通

在竞争如此激烈、租金成本如此高昂的情况下，餐饮企业应该要如何应对呢？餐饮企业要如何才能实现盈利？

对此，张长全有以下几点建议：  

 1.要了解清楚自己的营收能力和租金承受力。在同类品类中，你能做到什么业绩，要有一个比较清楚的预估。由此做一个倒推，看自己能承受多少的租金，自己对租金的承受能力能去到哪。

 2.要认真研究，商铺流量和租金水平是否匹配，能不能支撑你的收入。一般品牌自身不能自带流量的情况下，它的流量是非常依赖于商铺的自然流量，所以我们要对商铺流量做研究和判断。

 3.要控制好租金成本。一般而言，餐厅的租金营收比警戒线在15-20%左右。租金占营收比一般不能超过20%，否则将可能是为房东白打工了。

而王冬明则建议餐饮企业们可采用多盈利模式战略，以提升盈利能力，增强竞争力。  

“现在中国餐饮企业的盈利模式都太单一了，而实现多元化、多盈利发展模式将会是餐饮企业未来发展的最佳模式之一。”王冬明指出，餐饮老板应该要今早转变思维，要知道的是，除了一盘盘卖菜以外，还有其他的很多盈利方式。

很多强大的餐饮企业都在采用多元化发展战略，积极拓展盈利增长点，譬如麦当劳。麦当劳并不只是靠菜品挣钱，它收入的来源还包括加盟连锁、房地产、投资、玩具等。

近年来，我们也看到，诸如海底捞等企业也都在大力推行多元化战略，开发建立Hi捞送、U鼎冒菜、颐海调味品公司、蜀海供应链公司、海海科技公司、微海咨询公司等等。

租金将继续上涨？一线关店三店开店才有赚头

餐饮商铺的租金未来趋势将如何？是否仍会继续大幅上涨？

“这个问题要分层次来看，商业已经升级完成的城市，譬如一线城市以及部分二线城市，未来的租金比较平稳，其中一些好的商圈，其增长幅度可能会较大，以每年15-20%左右的幅度上涨，而竞争力相对弱的商圈则可能会出现租金下滑现象。”张长全认为，在二三四线城市，未来在商业升级的推动下，租金变化幅度将会非常大，甚至可能会出现租金成倍上涨现象。

王冬明也认为未来三四线城市未来租金将会暴涨，并从中看到了商机。他提到，虽然目前三线城市各大商圈商场冷冷清清，但是国家目前正在进行调控，未来随着人口重回三线城市，商圈商场将会被激活。

“三线城市一级商圈，现在是个很大机会，2018年下半年开始，就要开始计划进驻三线城市一级商圈的商场了。 ”王冬明建议，餐饮企业可推行“一线关店二线加盟三线直营”战略模式，一线城市的店，能不开就不开，加盟店，全开二线城市，直营全奔三线。

 结   语 

无疑，租金上涨给餐厅经营带来极大压力，甚至部分餐厅因此而亏损倒闭。

但是，这背后的残酷事实是，商业市场本就是物竞天择适者生存，被淘汰也即意味着自身竞争力不足，难以适应当前更为激烈竞争环境。

在市场面前，“怨尤、怜惜”毫无用处，我们所要做的是要适应不断变化的环境，努力提高自己的竞争力，使自己的利润增长更快，以弥补租金成本上升。

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本文转载自：红餐网 作者：罗青

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