从5张饭桌到资产5000万 看餐饮能人的成功之道

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在青岛市崂山区沙子口附近，宋峰和宋家美食城是响当当的两个名词，宋峰在当地人的眼中是个“能人”，然而宋峰的成功看起来一路顺风，实际上却是坎坷不断。

在崂山区沙子口附近，不管是打听宋峰，还是打听宋家美食城，都会有人告诉你，“在桥头，一大片建筑，有饭店，有宾馆，还有一个商贸公司，他还把地租给了银行，你过去一看就能找到。”

毫无疑问，宋峰在当地人的眼中是个“能人”。说起宋峰的发家史，大家也都说不出什么特别，“开始的时候，他开了个小饭馆，后来就慢慢起来了，也没感觉什么。”很多居民说，希望自己的孩子能到宋峰那里去工作，“工资高，有五险一金，宋峰人很好。”

虽然在居民眼里，宋峰的成功是顺其自然，但宋峰说起自己的成功，却唏嘘不已：“看起来是一路顺风，实际上是坎坷不断。”

“我17岁的时候，辍学了，初中还没有毕业，能干啥呢，家人也没有好的办法。”宋峰说，当时在崂山有个招待所，“那个招待所算是政府的，我家人费了很大劲，把我送进了招待所厨房，让我跟着厨师学，因为那里能管饭，还能学技术。”

当时年少的宋峰为了一口饭，就走上了这条厨师之路。5年后，宋峰做菜的水平已经非常成熟，他也有资格留在招待所了，这让家人欣喜不已。因为，他每个月能拿到100元工资了。

可是，在宋峰进招待所的第六个年头，他做出了一个让全家人反对的决定——他要离开很多人羡慕的政府招待所，想自己创业。

虽然家人极力反对，新婚的妻子也不赞同，宋峰还是离开了政府招待所，转而，他在沙子口几处工厂附近，租了一个小房子，开了一家小餐馆。“感谢我的妻子，当时虽然不赞同，但还是非常支持我，我开小饭馆后，她来当服务员，我们是一个夫妻店。”宋峰说，当时店面不大，加上厨房的面积也仅有80平方米，“一共能摆开5张桌子。”

就这样，一个花了5000元开起来的小饭馆，让宋峰很快见到了利润。“在高峰时期，我每天的营业额能达到1000元，这让我非常激动。”宋峰说，用了三个月的时间，他不但还清了债，还成了“万元户”。

就在宋峰春风得意的时候，他迎来了事业上的第一道“难题”。在他小饭馆开业五年后，房东要收回房子。

是换个地方继续干，还是转手从事别的行业？宋峰进行了思考。“餐馆选址是个大学问，我不知道再换地方还行不行。”宋峰说，他也考虑过其他的行业，“可是我感觉，我最大的能力还是在餐饮。”

进行过反复思考后，宋峰在1998年找到了新店面，这次他找了个大的店面，营业面积800平方米。宋峰说，从那个时候开始，他打算“大干一场”，“这个大面积餐厅，不但花光了我15万元的积蓄，还让我背上了一屁股债。”

他雇来了员工，餐馆发展非常好，到2003年的时候，他已经积累起了数百万的资产。

可是，就在宋峰准备进一步扩张的时候，事业又给他开了一个玩笑——他店址所在地要拆迁。

咋办？一个难题又摆在了宋峰面前。

两次被撵的宋峰开始再次思考，他认为，要想长远发展，必须得有自己的地块。宋峰开始选地，300万、500万？这些数字摆在宋峰面前的时候，他不得不思考，因为他奋斗了这么多年，所有的家底也就是300万，把所有的钱投在地上行不行？

不过，他很快做出了决定。2003年，拿出了所有的钱，又贷款60万，买下了现在的这块地。

经过了几年的发展，宋峰所开的宋家美食城的营业面积已经超过了3000平方米，成了当地首屈一指的饭店。同时，他还开了宾馆和商贸公司，资产达到了5000万。

企业的发展壮大，当然是一件好事，可是，他不能再以夫妻店的模式来经营了，这是一个大企业，他得聘请有学历的管理团队。

宋峰请来了大学生管理团队，一度非常放心，“他们有先进的管理方式，还带来了先进的制度。”

可是，在酒店运营一段时间后，宋峰开始发现问题，酒店的客流不行了。宋峰很快找到了症结，“我要把酒店定位在乡村特色，这些大学生把酒店开成了城市特色，肯定不行。”

　　面对宋峰的建议，大学生管理团队却不认同，他们认为这时酒店发展的方向，只有走高端，才能让酒店最终发展壮大。

　　在一次深入的长谈之后，宋峰决定辞退这个团队。一个月后，宋峰请来了新的大学生管理团队，这次，他明确表示了自己酒店的发展方向，并规划了新的制度。

　　从此，酒店走上了正轨，可是，宋峰并没有放心，他每天都会到酒店转转，到后厨看看，甚至到菜市场看看。

　　“现在酒店正在我预设的轨道上发展。”宋峰说，他这个初中生，如今跟这帮大学生相处得非常融洽。

　　◎创业思考———

　　1为啥毛利润70% 还赔钱？

　　有人开餐馆，总想要把餐厅装修到花哨，太注重形式和菜名，菜名大，分量少。以至于利润都达到70% 了，还是不挣钱。花100元钱吃30元钱的东西，这让消费者感觉不实惠 ，客流就会越来越少。

　　2 菜要新鲜又不浪费？

　　材料新鲜、品质高，还要菜品价格低，这是个矛盾。如何解决？拿鱼来说 ，新鲜的鱼没用完，可晾成鱼干，做成糟鱼 ；蔬菜可以做出蔬菜干，在购买食材的时候，如何便宜又新鲜？很简单，买海产品到码头，买蔬菜去田间地头。

　　3 创业要创新，要有特色

　　“越是民族的，越是世界的。”外地人来崂山，主要是品尝崂山特色，不需要都市风情。定位在崂山菜上，就是要本地特色。有了自身特色，才有立足之本。

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