未来的餐饮夜市：如何打招牌？

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据了解，吉庆街本是武汉人宵夜的场所，也有不少艺人表演。新吉庆街想打造成规范、精致的商业街，不料偏离了吉庆街的市井文化，结果顾客寥寥，14家规模餐饮企业在本月初集体停止经营。未来的夜市该如何打造招聘？

市民：夜市要好吃又好玩

　　合肥需要哪种夜市，该打哪种特色牌？与知名夜市相比，合肥仍存在哪些问题？“招牌夜市”的构想，不仅让“吃货们”按捺不住兴奋，对夜生活有美好愿景的市民们也七嘴八舌讨论起来。

　　只吃喝 不夜市

　　合肥想搞招牌夜市，首先得摸准搞哪种夜市。据专家介绍，城市定点夜市一般可分两类。第一种是商圈夜市，这种夜市依托于商业圈。这种夜市有利于促进当地商业发展，但缺点则是脏乱。另一种定点夜市则是经过政府规划、以当地特色吸引游客的观光夜市。与商圈夜市相比，这种夜市更加注重整洁和美观。

　　但无论哪种夜市，都有一个特点，就是热闹，不仅有吃有喝，还有玩有乐。据了解，多数知名夜市，都不仅有美食和地方小吃，还有卖服饰、日常用品和杂货的摊点，甚至还有玩游戏赏文化的地方。

　　对于合肥现有的夜市，不少市民反映，夜生活太单一了。

　　合肥市民方小姐说，除非有外地朋友来，她一般很少去夜市。她说，傍晚下班后，有几件事要做，“首先填饱肚子，然后逛逛街买些家用品，并放松一下。”但目前好像还没有哪个夜市能同时满足方小姐这三个要求，“基本上都是卖吃的，吃完饭没啥其他项目。”

　　没特色 不夜市

　　对于如何打造“招牌夜市”，很多市民给出了自己的建议。

　　合肥市民王小姐说，夜市要打造成招牌，肯定要有特色。“首先小吃要有特色，现在除了龙虾，还能想得起合肥有其他特色的小吃吗？”王小姐说，特色小吃一来靠食物本身的味道，另一方面也靠包装，“比如举行特色小吃的评比，让明星做广告，这些事，政府都可以作为。”

　　另外，在商品售卖和文化展出方面，王小姐也希望有关部门能好好研究，把老百姓喜闻乐见的文化引到夜市里，让老百姓在夜市里能淘到好东西，“这样自然而然人气就旺了。”

　　不过，很多市民在接受记者采访时说，他们不担心合肥打造“招牌夜市”的力度，但有点担心部门用力过猛。

　　在武汉读过书的潘先生希望合肥吸取武汉吉庆街夜市的教训。据了解，吉庆街本是武汉人宵夜的场所，也有不少艺人表演。新吉庆街想打造成规范、精致的商业街，不料偏离了吉庆街的市井文化，结果顾客寥寥，14家规模餐饮企业在本月初集体停止经营。潘先生说，夜市本来就是平民文化的场所，“如果把打造招牌夜市和打造精品等同起来，让大排档走进商场没了市井味，背离了城市的"性格"，那就很难得到市民的认可。”

专家：要打造“夜市文化”

　　合肥的夜市应该怎么样发展，才能像台北士林夜市那样成为市民休闲玩乐的好去处，又可以作为城市一景，代表一种城市文化？昨天，记者采访了合肥市餐饮协会副秘书长张广民，他认为要想形成一个有特色的夜市，政府扶持、统一规划、注重内容打造必不可少。

　　张广民表示，在夜市的形成初期，政府的政策扶持是关键因素，“政府不参与直接的经营管理，但是应该制定一些政策来扶持夜市形成初期的发展壮大。”对于夜市也要进行规划，虽然都是做餐饮行业，但不能千篇一律，产品的结构要有差异，这样才能满足市民需求。

　　究竟是在整个合肥市全面布局，还是重点培育几个有特色的夜市？张广民说：“全面布局是不现实的，指望合肥几个区都有几个夜市，到最后就会千篇一律，没有特色。”他认为，有名的夜市都和文化积淀分不开，合肥的夜市就缺乏文化氛围。“我认为合肥夜市的打造，要根据每个区域的文化、区域居民的消费习惯来进行。”对于夜市的布局和选址，张广民认为得满足两个条件：一要人流量大，二要街区长度长，最短不能少于500米。

　　夜市文化如何培育，质量是根本，夜市小吃正宗不正宗、服务完善不完善，对于夜市文化的形成至关重要。张广民举台北士林夜市为例，“夜市文化是如何形成的，其实很简单：士林夜市里做茶叶蛋的老太太，做出的茶叶蛋非常正宗，深受食客喜爱。夜市管理部门就奖励老太太，并且要求老太太二十四小时提供茶叶蛋，这就慢慢形成了品牌。”

　　张广民认为，夜市各种各样的小吃，只要做工讲究，口味正宗，就算是两块钱一份的臭豆腐也会显得非常上档次，“其实说到底，夜市文化的打造在于细节，只要这些都做到位了，夜市文化也就形成了。”

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本文转载自互联网

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